DIY猪蹄多种吃法.pdf

页码， 日志 分享给好友 复制网址 隐藏签名档 小字体 上一篇 下一篇 返回日志列表 DIY猪蹄多种吃法 编辑 | 删除 | 权限设置 | 更多▼ 更多▲ l 设置置顶 l 推荐日志 l 转为私密日志 我是谁    发表于2010年04月08日 13:08 阅读(0) 评论 (0) 分类： 个人日记 权限: 公开   DIY猪蹄多种吃法 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐朋友】 【关闭窗口】 2007年10月31日 09:28     猪蹄———是人们喜欢食用的营养佳品，用它做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、 水晶蹄花等名菜已深入人心。然而许多 “煮妇”只会用它做一两道菜肴，变化甚少，餐桌显得 单调，久而久之，家人就吃腻了。现多介绍几款给煮妇们参考。     酱卤猪蹄     原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1 ／6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海鲜酱1 ／4茶匙。     做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。     香葱猪蹄     原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。     做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水 适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。     红烧猪蹄     原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。     做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待 用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料 酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁 即成。     猪蹄瓜汤 /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=1091... 2010-4-19 页码，     药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。     原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。     做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中 煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及 水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂 （约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加 入盐调味即可。     蹄扒海参     原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克 （实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱 油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀 粉适量，鸡汤1.5公斤。     做法：1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成 热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油 烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将 猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟， 用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。     红烧猪蹄     原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。     做法：1、将猪蹄切两半，