一种腐乳生产用泡豆设备.pdf

论腐乳生产关键设备.docx 论腐乳生产关键设备王瑞芝(上海鼎丰酿造食品有限公司,上海201400)要:综述了腐乳生产关键设备。选择设备应满足工艺中各生产工序的技术要求，同时应考虑到其适合性、合理性、实用性及摘精密度等是保障产品质量和原料利用率的关键。关键词:腐乳；关键设备；保障产品质量；原料利用率中图分类号:TS214.2文献标识码:A文章编号:0254-5071(2006)05-0004-03DiscussiononkeyequipmentsinsufuproductionWANGRui-zhi(ShanghaiDingfengBrewageFoodCo.,Ltd.,Shanghai201400,China)Abstr

2018-11-30 约5.03千字 3页立即下载

一种红腐乳发酵汁液及红腐乳生产工艺.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113397108 A (43)申请公布日 2021.09.17 (21)申请号 202110500900.2 (22)申请日 2021.05.08 (71)申请人广东美味鲜调味食品有限公司

2023-06-18 约1.01万字 10页立即下载

豆腐乳生产产生的黄浆水处理设备.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 (10)授权公告号 CN 213171955 U (45)授权公告日 2021.05.11 (21)申请号 202021581317.6 (22)申请日 2020.08.03 (73)专利权人湖北岭上人家生态食品有限公司

2023-03-03 约6.31千字 6页立即下载

腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题.ppt 腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题腐乳生产之二工艺流程01豆腐坯?接种?培养?晾花?搓毛02? 毛霉菌、根霉菌03一、前期培菌一、前期培菌主要工序说明生产菌种制备1、生产菌种制备菌种的好坏是前期培菌的主要关键，用于制作腐乳的菌种很多，如江浙地区使用的腐乳毛霉（Mucorsufu）、江苏的鲁氏毛霉（Mucorrouxianus）、四川的五通桥毛霉（MucorWutungchiao）、北京的雅致毛霉、细菌型腐乳中克东腐乳菌种微球菌（Micrococcus）以及武汉腐乳的菌种枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）。1、生产菌种制备由于毛霉的菌落高，能包住豆腐块以保持豆腐坯的形状，所以大多

2025-03-14 约2.86千字 10页立即下载

腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题.pptx 腐乳发酵和腐乳生产中常见旳质量问题; 一、前期培菌 ;一、前期培菌;1、生产菌种制备;1、生产菌种制备;1、生产菌种制备;1、生产菌种制备;1、生产菌种制备;㈡主要工序阐明;㈡主要工序阐明;㈡主要工序阐明;㈡主要工序阐明;二、后期发酵;㈡主要工序阐明;2、配料与装坛 ;⑴小红方：;⑴小红方：;⑴小红方：;2、配料与装坛 ;㈡主要工序阐明;3、封口与贮藏 ;3、封口与贮藏 ;三、腐乳生产中常见旳几种质量问题;㈠杂菌污染及预防 ;三、腐乳生产中常见旳几种质量问题;三、腐乳生产中常见旳几种质量问题;三、腐乳生产中常见旳几种质量问题;㈡腐乳白点;三、腐乳生产中常见旳几种质量问题;㈢腐乳表面旳无色结晶

2024-10-28 约小于1千字 34页立即下载

腐乳生产技术十三.pdf 中国调味品第期 !!!!!!!!!!!!!!!!! GF !#$%!$’#()$* 年月 H01F’( ’( 文章编号! #

2018-04-14 约2.23万字 6页立即下载

腐乳生产技术课件.ppt 腐乳生产技术;白方腐乳;口水腐乳;红油腐乳;腐乳是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品。;据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 ;一.腐乳的类型及特点根据豆腐坯有无微生物繁殖，即是否进行前发酵，可分为腌制腐乳和发霉腐乳两大类。发霉腐乳又有天然发霉与纯种发酵之分；还有毛霉型、根霉型、细菌型前发酵腌制腐乳。 ;（1）腌制型腐乳生产工艺流程; 接菌豆腐坯→前发酵→ 搓毛→腌坯→装坛→后熟→成品

2019-02-02 约8.59千字 89页立即下载

腐乳的生产技术.pptx 汇报人：XX腐乳的生产技术SimpleCreative Contents目录01.腐乳的起源与发展04.腐乳的质量控制02.腐乳的原料与分类03.腐乳的生产工艺05.腐乳的营养价值与健康06.腐乳的市场与营销 PartOne腐乳的起源与发展发源历史腐乳起源于中国，最早记载见于宋朝，最初作为保存豆腐的方法而出现。腐乳的起源随着丝绸之路的贸易，腐乳逐渐传播到亚洲其他国家，如日本和韩国。腐乳的传播从最初的自然发酵到现代的工业化生产，腐乳的制作工艺经历了数次革新。腐乳的工艺演变发展变迁技术革新与传播腐乳的早期形态腐乳起源于中国，最初是作为保存豆腐的方法，后来逐渐演变成独特的食品。随着技术的进步，腐

2025-05-24 约2.76千字 27页立即下载

腐乳生产技术课件.pptx 腐乳生产技术课件;目录;腐乳生产概述;腐乳的定义与分类;腐乳的营养价值;腐乳的市场需求;原料与辅料;;辅料的作用与选择;原料处理方法;腐乳生产工艺;制曲过程;发酵过程;后处理与包装;质量控制与标准;;腐乳质量标准;常见质量问题及解决方法;腐乳生产设备;主要生产设备介绍;;自动化与智能化趋势;腐乳生产安全与卫生;生产环境卫生要求;;食品安全管理体系;谢谢

2025-06-05 约字 27页立即下载

腐乳制备用晒凉撒菌设备.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 (10)授权公告号 CN 212994257 U (45)授权公告日 2021.04.20 (21)申请号 202021448077.2 (22)申请日 2020.07.21 (73)专利权人天津市利民调料有限公司

2023-02-24 约1.09万字 10页立即下载

《腐乳的生产工艺》课件.ppt *******************腐乳的生产工艺腐乳，是中国传统发酵食品，拥有悠久的历史和独特的风味。什么是腐乳？发酵豆制品腐乳是将豆腐经过微生物发酵制成的，是中华传统食品。独特风味腐乳具有独特的香味和口感，可用于烹饪和佐餐。营养丰富腐乳富含蛋白质、维生素和氨基酸，具有多种营养价值。腐乳的历史1起源腐乳起源于中国古代，其历史可追溯到数千年前。2发展古代人将豆腐发酵，制成腐乳，作为一种重要的蛋白质来源。3传承腐乳的制作工艺经过几代人的传承，形成了独特的地域特色。腐乳的营养价值蛋白质丰富，易于消化吸收维生素B群促进新陈代谢，增强免疫力钙强健骨骼铁预防贫血益生菌改善肠道健康，促进消化腐乳的生产流

2025-02-04 约3.18千字 30页立即下载

豆腐乳生产_课件.ppt 第三章 豆腐乳生产CHAPTER 3 TECHNOLOGY FOR SOY CHEESE 主要内容概述豆腐胚的制作 豆腐乳发酵原理 豆腐乳的生产工艺名优豆腐乳的生产举例 §1 概述 §1 概述 1.1 定义 豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，是我国著名的具有民族特色的发酵调味品。 1.2 分类（1）按生产工艺分类腌制腐乳 ↓ 豆腐坯→煮沸→腌坯→装坛→后发酵→成品霉菌型腐乳 ↓ ↓ 豆腐坯→接种→

2018-01-02 约8.63千字 70页立即下载

腐乳的生产工艺详解.ppt 腐乳的生产工艺早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。明‘李晔的《蓬栊夜话》亦云：“黟(移)县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭之，俟稍干……” 腐乳的种类腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。而腐乳本身又便于保存。因为我国各地气候不同，人民生活习惯不同，所以，腐乳生产配料不同、制成的形状不一，品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、

2016-11-14 约2.3千字 15页立即下载

腐乳生产工艺流程.pptx 演讲人：;目录;01;;;传统民间美食地位;市场需求;02;选择饱满、无虫蛀、无霉变的大豆作为腐乳的主要原料。;将大豆充分浸泡后，用磨浆机磨成细腻的豆浆，并过滤掉豆渣。;前期发酵过程控制;腌制与调味;03;;磨浆;在煮熟的豆浆中加入适量的卤水或石膏，

2025-01-02 约小于1千字 33页立即下载

一种豆腐乳瓶盖.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 (10)授权公告号 CN 212448751 U (45)授权公告日 2021.02.02 (21)申请号 202021144606.X (22)申请日 2020.06.19 (73)专利权人南昌市东瓜婆食品有限公司

2023-02-08 约6.26千字 7页立即下载