一种红腐乳发酵汁液及红腐乳生产工艺.pdf

《腐乳的生产工艺》课件.ppt *******************腐乳的生产工艺腐乳，是中国传统发酵食品，拥有悠久的历史和独特的风味。什么是腐乳？发酵豆制品腐乳是将豆腐经过微生物发酵制成的，是中华传统食品。独特风味腐乳具有独特的香味和口感，可用于烹饪和佐餐。营养丰富腐乳富含蛋白质、维生素和氨基酸，具有多种营养价值。腐乳的历史1起源腐乳起源于中国古代，其历史可追溯到数千年前。2发展古代人将豆腐发酵，制成腐乳，作为一种重要的蛋白质来源。3传承腐乳的制作工艺经过几代人的传承，形成了独特的地域特色。腐乳的营养价值蛋白质丰富，易于消化吸收维生素B群促进新陈代谢，增强免疫力钙强健骨骼铁预防贫血益生菌改善肠道健康，促进消化腐乳的生产流

2025-02-04 约3.18千字 30页立即下载

腐乳的生产工艺详解.ppt 腐乳的生产工艺 早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。明‘李晔的《蓬栊夜话》亦云：“黟(移)县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭之，俟稍干……” 腐乳的种类腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。而腐乳本身又便于保存。因为我国各地气候不同，人民生活习惯不同，所以，腐乳生产配料不同、制成的形状不一，品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、

2016-11-14 约2.3千字 15页立即下载

一种玫瑰发酵茶生产工艺.pdf (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794274 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210269736.3 (22)申请日 2022.03.18 (71)申请人日照职业技术学院地址 2768

2023-05-15 约1.2万字 11页立即下载

一种天然β-胡萝卜素发酵生产工艺.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112961897 A (43)申请公布日 2021.06.15 (21)申请号 202110403647.9 (22)申请日 2021.04.15 (71)申请人衢州市锦润化工有限公司

2023-06-06 约5.25千字 5页立即下载

一种多功能半发酵酒的生产工艺.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113355184 A (43)申请公布日 2021.09.07 (21)申请号 202110618534.0 (22)申请日 2021.06.03 (71)申请人山东省同臻圣业生物科技有限公司

2023-06-17 约1.38万字 11页立即下载

一种氨基酸含量高的风味发酵乳的生产工艺.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113383819 A (43)申请公布日 2021.09.14 (21)申请号 202110461296.7 A23C 3/023 (2006.01) (22)申请日 2

2023-06-21 约1.56万字 12页立即下载

味精的发酵生产工艺.ppt 第五章味精生产 ;2.味精的生理作用和安全性 ; 第一代鲜味料;第二代鲜味料;第三代鲜味料;二、味精的生产方法 ; 2.发酵法 ; 3.合成法 ; 第二节淀粉水解糖液的制备 ; 2.酸酶法 ;3.酶解法; 二、酸解法制糖工艺 ; 2.淀粉酸水解工艺 ;

2017-04-30 约7.33千字 73页立即下载

发酵醋的生产工艺研究.doc 发酵醋的生产工艺研究刘啸（北京林业大学生物科学与技术学院）摘要：发酵食醋的过程可以说是粮→糖→酒→醋的变化过程。在酿造过程中，充分发挥霉菌、酵母菌、细菌等微生物的协调作用，才能酿造出优质的食醋。发酵过程大致可分为发酵剂制备、淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵、后熟与陈酿等。关键词：醋发酵 生产工艺 引言：食醋是人们生活中不可或缺的酸性调味品，其兼有防止腐败、增进食欲、保健防病、缓解疲劳等功能。近来醋在色拉调料、调味番茄酱以及其他调味酱领域里也扮演着非常重要的角色[1]。经常食之能够维持肠道的菌群平衡，提高肝脏的解毒功能，清除体内垃圾，促进血液循环，增强钙质吸收，提高免疫力、预防高血压、

2017-11-02 约6.55千字 7页立即下载

发酵香肠生产工艺.doc 发酵香肠发酵香肠亦称生香肠，指将绞碎的肉和动物脂肪同糖、盐、发酵剂和香辛料等混合后灌入肠衣,经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型发酵香味的肉制品。利用植物乳酸杆菌和啤酒片球菌生产香肠，两者的配合比例为1:2时，酸味较柔和，条件是30~32℃，相对湿度80%~90%，发酵16小时，发酵pH为5.0时终止发酵较为适宜；终止发酵以65~70℃,1~2小时烘烤为好。成熟时相对湿度应控制在75%左右，成品的pH值为4.7~4.9，水分含量为30%~40%，出品率为60%左右。对肉品进行乳酸菌发酵，不仅可以提高肉品的消化率，同时增加产品的安全性和保存性，还可赋予产品独特地风味。乳酸

2016-08-12 约4千字 8页立即下载

第五章豆腐乳生产工艺讲课.ppt 腐乳的制作腐乳的分类 红腐乳 白腐乳青腐乳酱腐乳花色腐乳制作腐乳的原料蛋白质原料（主料）：大豆、豆粕、豆饼等水：符合饮用水标准凝固剂：能使蛋白凝聚的物质盐卤：从海水中提取，也是海盐的副产物，主要成分为MgCl2、NaCl、MgSO4、KBr等，通常为浓度25-27Be’的溶液，作为制作豆腐凝固剂时要稀释至16Be’。是传统的制作豆腐的凝固剂。石膏：CaSO4.2H2O,即生石膏。使用时将石膏炒熔后、磨碎，制成水悬液。凝固剂葡萄糖酸内酯：新型的蛋白质凝固剂，在豆浆中转化为葡萄糖酸，能使蛋白质凝聚。保水性好，制作豆腐细嫩。一般浓度为0.01mol/

2017-05-10 约3.76千字 34页立即下载

一种钛板生产工艺.pdf (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114535292 A (43)申请公布日 2022.05.27 (21)申请号 202210032041.3 (22)申请日 2022.01.12 (71)申请人无锡银臻材料科技有限公司地址 2

2023-05-10 约9.51千字 11页立即下载

发酵法生产味精生产工艺.ppt ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

2020-07-30 约小于1千字 31页立即下载

维生素C的发酵生产工艺.ppt 莱氏法合成工艺流程[转化][酸化]HCl[氧化]NaOH,O2,KMnO4[酮化]H2SO4丙酮[加氢]H2D-葡萄糖D-山梨醇双丙酮-L-山梨糖维生素CL-山梨糖[酶菌氧化]O2双丙酮-L-古龙酸2-酮-L-古龙酸两步发酵工艺D-山梨醇的化学合成50%葡萄糖溶液在75℃加入活性炭用石灰乳液调节pH8.4，加镍催化剂，通氢气压力3.43MPa，反应温度140℃.反应结束后，静置沉降出去催化剂，反应液经离子交换树脂、活性炭处理后，减压浓缩，得到含量60-70%的D-山梨醇，无色透明或微黄色透明粘稠液体，收率约97%。两步发酵工艺2-酮-L-古龙酸的微生物发酵1菌种2菌种活化、分离、混合培养3移入

2025-02-07 约4.8千字 10页立即下载

D-核糖发酵生产工艺技术.doc D-核糖发酵生产工艺技术域。但是D－核糖长期以来作为昂贵的系列生化试剂。随着用微生物发酵法可大规模生产D－核糖，价格低廉，解决了核黄素、病毒唑等药物的原料来源。随着核酸药物的发展，特别是它在抗病毒、抗肿瘤方面的独特作用，D－核糖作为各种核酸药物的起始原料，具有很大的潜在市场。目前D-核糖国际市场的需求量已从2001年的1,000吨增长到2006年的2,500吨，从2004年开始，呈迅速增长趋势。预计未来五年，世界市场对D-核糖的年需求量将达到8,000吨：从供给方面看，由于发酵法生产D-核糖项目技术含量高，目前只有几家公司掌握与垄断，行业进入壁垒很高，既要掌握优良菌种又要掌握良好的工艺才

2024-07-05 约2.34千字 9页立即下载

半固态发酵法白酒生产工艺.ppt 4．根霉扩大培养的控制为了适当增大培养基的表面积，原料米粉的粉碎度要细，因此米粉都应通过60目／英寸的筛子，以保证粉碎度要求。而培养基要松，因此米粉应先经过1.5小时的干蒸(即不加水蒸料)，使大米中蛋白质等达到变性凝固，这样加水后再蒸就不会结团。同时，培养基的水分不能过多，一般控制为米粉量的20—25％（用冷开水)较适宜。为了消除培养基结团，使吸水更匀，于加水拌匀后应过筛一遍，然后分装试管、三角瓶内，再经间歇杀菌两次，每次1—1.5小时，冷却至品温不高于36℃，即可接种。控制加水量十分重要，如果水分过大，则后期糖化发酵时会使培养基中积聚了过多的酒精，而影响菌种进一步繁殖。小曲酿制过程中一般加

2022-11-03 约1.52万字 83页立即下载