宴请礼仪培训课程.pptx

第六章宴请礼仪;学习要点;宴会吃是形式，

交际是内容。;第一节;明确宴请目的、名义

确定宴请的规格、形式

确定时间、地点、范围

预订菜谱、制发请柬

讲究桌次、座次礼仪

;宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。

宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。;宴请的形式;国宴;（二）选择宴请的时间、地点、范围;（三）预订菜谱和制发请柬;（四）桌次、座次礼仪;1;门;1;三桌正排;四桌横排;门;四桌花排;五桌正排;1;1;十三桌正排;2007年建军节招待会;2.中餐座次排列礼仪;一位主人招待客人;图;图②;图③;特别说明：

桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。;3.西餐座次礼仪;西餐宴会宾主座次排序见图①-③;图②;图③;男主人;马蹄形桌座次排列方法之二;特别说明：

按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。;4.中、西餐餐具的区别;

;;波尔多葡萄酒杯;波

尔

多

红

酒

杯;鸡尾酒杯;雪莉酒杯;威

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忌

杯;白

兰

地

杯;;啤

酒

杯;水杯;利

口

酒

杯;香槟杯;醒酒瓶;;;;;操办宴会的注意事项;（五）宴会进行中的礼仪

1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。

2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。

3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。

4.不必过于客气。

5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。;二、应邀出席宴会的礼仪;第二节中餐进餐礼仪;中餐的餐具;中餐上菜的顺序;座次的礼仪;座次的礼仪;

右高左低两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。

中座为尊三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

面门为上用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。

特殊原则高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。;使用餐具的礼仪

;忌插筷在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。

忌挥筷在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。

忌舞筷在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。;;;;;得体的用餐表现;取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，用自己的餐具在菜盘内挑挑拣拣，不能夹起来又放回去。多人用餐要注意相互礼让，依次取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，应考虑饭菜份量。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。;用餐期间，不要敲打餐具，用筷子比划。自觉不吸烟。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，去洗手间解决。

用餐的时候，不要当众修饰：梳头、化妆、补妆，宽衣解带、脱袜、脱鞋等。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。;;第三节西餐进餐礼仪;西餐正餐的菜序;西餐便餐的菜序;三、餐具

刀、叉、餐巾

刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。

英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。

美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。

忌擦餐具;西餐便餐餐具摆放;;;;刀叉放置1——用餐中;刀叉放置2——用餐完毕;就餐：分餐制，尽量少取多食。

汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。

面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。

蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。

鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。

甜点：根据情况选用刀叉。;;;;