酒类工艺学练习题.docx
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酒类工艺学练习题
一、填空题：
1、酿造浓香型白酒专用发酵设备为 ，酱香型白酒专用发酵设备为 。清香型白酒专用发酵设备为 。
2、在固态白酒酿造中，起酒精发酵作用的酵母为 ，起糖化作用的微生物为 。
3、浓香型白酒主体香气物质为 ，其代表酒 。
4、按制曲温度分，曲的种类分为 、 、 、 。
5、世界技术发展史公认的蒸馏酒起源地 、
、
6、按照香型分，古井贡酒属于 香型白酒；茅台酒等于
7、世界著名六大蒸馏酒分别为 、
、 、 。
、
香型白酒。
、
8、 白酒酿造粮食原料主要为
。
9、 低度白酒除杂的方法通常用
。
10、 酿造浓香白酒所用的发酵容
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