肉品工艺学复习练习题.doc

肉品工艺学试?题库 一、单项选择题（每小题1分，共12分，每小题有4个?备选答案，其中只有1个?符合题目的要?求，将其代码填入?题后的【 】里，错选、多选、或未选均无分?。）（答案为下划线?部分） （P17）屠宰厂的选址?不得建在居民?居住稠密的地?区，应尽量避免位?于居民区的上?风向和下风向?，距离居民区的?距离至少应在? 【 C 】 A. 10米以上 B. 50米以上 C. 500米以上? D. 5000米以?内 （P21）在屠宰大家畜?时，要使家畜短时?间处于昏迷状?态，就得对家畜致?昏，其中最好的方?法是CO2致?昏法，其工艺参数是? 【 A 】 A. CO2浓度6?5%～85%，时间15～45S B. CO2浓度1?00%，时间15～45S。 C. CO2浓度2?1%，时间2～3S。 D. O2浓度21?%，时间2～3S。 （P22）育肥猪放血致?死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸?烫池的浸烫工?艺参数是【 B 】 A. 时间30mi?n，水温100℃ B. 时间5min?，水温70℃ C. 时间30mi?n，水温60℃ D. 时间5min?，水温100℃ （P25）在对猪胴体进?行分割时，各个国家有不?同的划分标准?。按我国的划分?标准：将猪胴体的前?端从第1颈椎?，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角?切断的肉是 【 A 】 A. 肩颈肉 B. 臀腿肉 C. 背腰肉 D. 肋腹肉 （P25）在对猪胴体进?行分割时，各个国家有不?同的划分标准?。按我国的划分?标准：将猪胴体的从?最后腰椎与荐?椎结合部和背?线成直角切断?的肉是 【 B 】 A. 肩颈肉 B. 臀腿肉 C. 背腰肉 D. 肋腹肉 （P25）在对猪胴体进?行分割时，各个国家有不?同的划分标准?。按我国的划分?标准：将猪胴体的前?端去掉肩部，后端去掉臀腿?部，余下的中段肉?体从脊椎骨下?4～6cm处平行?切开的上部肉?段是 【 C 】 A. 肩颈肉 B. 臀腿肉 C. 背腰肉 D. 肋腹肉 （P32）在显微镜下观?察有明暗相间?条纹的肌肉组?织是属于 【 A 】 A. 骨骼肌和心肌? B. 骨骼肌、平滑肌和心肌? C. 骨骼肌 D. 骨骼肌和平滑?肌 （P32）构成猪胴体的?瘦肉的主要组?织是 【 A 】 A. 骨骼肌肉组织? B. 平滑肌组织 C. 心肌组织 D. 神经组织 （P32）构成猪胃肌肉?的主要组织是? 【 B 】 A. 骨骼肌肉组织? B. 平滑肌组织 C. 心肌组织 D. 神经组织 （P32）构成猪心脏肌?肉的主要组织?是 【 C 】 A. 骨骼肌肉组织? B. 平滑肌组织 C. 心肌组织 D. 神经组织 （P32）用于猪肠衣生?产的主要组织?是