3_4化学添加剂与健康.ppt

化学与社会3-4、食品添加剂与健康;化学与我们的生活;食品添加剂与食物;种类：目前，我国有22类多、近2000种食品添加 剂 ； 分类：按来源可分为：天然食品添加剂和化学合成添加剂。 ;;;食品添加剂与食物;食品添加剂与食物;化学添加剂与食物;化学添加剂与食物;食品添加剂与食物;化学添加剂与食物;油炸食品中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ;油炸食品中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准;膨化食品中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ;膨化食品中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准;果冻中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ;果冻中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ;果冻中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ;食品添加剂与食物;食品添加剂与食物;化学添加剂与食物;食品添加剂与食物;食品添加剂与食物;食品添加剂与食物;食品添加剂危害;亚 硝 酸 盐;亚硝酸盐来源;亚硝酸盐来源;亚硝酸盐;化学添加剂危害--防腐剂;化学添加剂危害--防腐剂;化学添加剂危害--防腐剂;化学添加剂危害--防腐剂;化学添加剂危害—着色剂;1、食品着色剂：以食品着色为主要目的的食品添加剂称为着色剂，也称色素。 2、按来源分：可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。 3、按结构分：食品合成着色剂可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂； 4、食品天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。 5、按着色剂的溶解性分：可分为脂溶性和水溶性。 ;化学添加剂危害—着色剂;化学添加剂危害—着色剂;化学添加剂危害—着色剂;添加的原因：根据心理学家的分析结果，人们凭感觉接受的外界的信息中，83％的印象来自视觉。 ;化学添加剂危害—着色剂;化学添加剂危害—着色剂;化学添加剂危害—着色剂;化学添加剂危害—着色剂;化学添加剂危害—着色剂;化学添加剂危害—着色剂;化学添加剂危害—增白剂;化学添加剂危害—增白剂;化学添加剂危害—增白剂;化学添加剂危害—增白剂;化学添加剂危害—增白剂;化学添加剂危害—增白剂;线粒体：是1850年发现的，1898年命名。线粒体由两层膜包被,外膜平滑,内膜向内折叠形成嵴,两层膜之间有腔,线粒体中央是基质。基质内含 有与三羧酸循环所需的全部酶类,内膜上具有呼吸链酶系及ATP酶复合体。线粒体能为细胞的生命活动提供场所，是细胞内氧化磷酸化和形成ATP的主要场所,有细胞“动力工厂” (power plant)之称。另外,线粒体有自身的DNA和遗传体系, 但线粒体基因组的基因数量有限,因此,线粒体只是一种半自主性的细胞器。 三羧酸循环是三大营养素（糖类、脂类、氨基酸）的最终代谢通路，又是糖类、脂类、氨基酸代谢联系的枢纽。 发现者Hans Adolf Krebs（英1953年获得诺贝尔生理学或医学奖）命名为Krebs循环。 ;;;;;化学添加剂危害—增白剂;;化学添加剂危害—乳化剂;化学添加剂危害—乳化剂;反式脂肪酸（tras fatty acid，TFA）是所有含有反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称，因其与碳链双键相连的氢原子分布在碳链的两侧而得名 ;化学添加剂危害—乳化剂;结束语;