茶艺师培训资料.ppt

茶艺师培训

(本资料根据湖南省茶叶研究所编辑的《爱茶人》整理);主讲内容;;;;;;;各类茶叶加工流程;制茶与茶类演变;;;;;;;;;;;;;;制茶;水分

〔75～78％〕蛋白质〔20～30％〕

氨基酸〔1～4％〕

生物碱〔3～5％〕

鲜叶酶

茶多酚〔20～35％〕

有机化合物糖类〔20～25％〕

有机酸〔3％〕

脂肪〔8％〕

干物质色素〔1％〕

〔22～25％〕芳香物质〔0.005～0.03％〕

维生素〔0.6～1.0％〕

无机化合物水溶性局部〔2～4％〕

〔4～7％〕水不溶性局部〔1.5～3％〕;各类茶的加工;;;;;;;;;;;;;;;发酵原理：

儿茶素

PPO+O2-

邻醌………..初级产物

聚合

双黄烷醇类复原联苯酚醌……中间产物〔无色，溶于茶汤〕

+O2-

茶黄素〔TF〕.…橙黄色，溶于茶汤

偶联氧化+O2-

茶红素〔TR〕….深红色，溶于茶汤

不溶性物质………棕褐色，叶底;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;