茶艺服务培训资料(doc).docx

茶艺服务 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc10417 第一单元 基础知识篇 PAGEREF _Toc10417 2 HYPERLINK \l _Toc19142 模块1 茶的基本知识 PAGEREF _Toc19142 2 HYPERLINK \l _Toc27803 模块2 茶艺服务设备及用品 PAGEREF _Toc27803 11 HYPERLINK \l _Toc10066 模块3 茶具简介 PAGEREF _Toc10066 13 HYPERLINK \l _Toc11578 模块4 茶艺服务场所 PAGEREF _Toc11578 17 HYPERLINK \l _Toc30023 模块5 茶艺服务 PAGEREF _Toc30023 21 HYPERLINK \l _Toc23553 模块6 人员配置和岗位介绍 PAGEREF _Toc23553 23 HYPERLINK \l _Toc18082 第二单元 素质能力篇 PAGEREF _Toc18082 27 HYPERLINK \l _Toc22528 模块1 职业素质 PAGEREF _Toc22528 27 HYPERLINK \l _Toc26387 模块2 职业能力 PAGEREF _Toc26387 31 HYPERLINK \l _Toc2946 第三单元 操作服务篇 PAGEREF _Toc2946 34 HYPERLINK \l _Toc6058 模块1 服务流程 PAGEREF _Toc6058 34 HYPERLINK \l _Toc31618 模块2 操作技能 PAGEREF _Toc31618 39 HYPERLINK \l _Toc6396 模块3 冲泡乌龙茶 PAGEREF _Toc6396 46 HYPERLINK \l _Toc32701 模块4 冲泡绿茶 PAGEREF _Toc32701 50 HYPERLINK \l _Toc32608 模块5 冲泡花茶 PAGEREF _Toc32608 53 HYPERLINK \l _Toc20595 模块6 冲泡红茶 PAGEREF _Toc20595 55 HYPERLINK \l _Toc27194 模块7 餐前茶 PAGEREF _Toc27194 58 HYPERLINK \l _Toc16148 附录一：茶艺专业术语与常用语中英文对照 PAGEREF _Toc16148 62 HYPERLINK \l _Toc15977 附录二：茶艺服务常用表格 PAGEREF _Toc15977 63 HYPERLINK \l _Toc22890 后记 PAGEREF _Toc22890 63 第一单元 基础知识篇 　模块1 茶的基本知识 俗语称“开门七件事，柴，米，油，盐，酱，醋，茶。”茶在人们的日常生活中起着十分重要的作用。茶最初是作为药用，以未加工的生叶煎服或烤饮，味道虽然苦涩，但香气馥郁，而且具有消除疲劳的功效。后来，饮茶逐渐成为人们生活的一部分。 知接识链 “茶”原写作“荼”公元 年陆羽在《茶经》中提出将荼字去掉一横改为茶茗作为了茶的雅称。茶字由三部分组成草字头说明茶树的芽叶部分人字说明茶树枝叶繁茂的冠状部分木字说明茶树是木本植物。 知识点一制茶技术 药用之茶。《神农本草》中记载“神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之。”用神农的故事说明茶最早是作为药用出现的。 生煮羹饮。鲜叶不加工喝汤吃茶叶。如现在广东、广西、云南、湖南等地的打油茶、擂茶等。 蒸青塑型。将茶叶做成饼状烘干、晒干饮用时研末冲泡加作料饮之。已是加工制作的萌芽。 唐朝的蒸青。唐代蒸青作饼茶的制法已逐渐完善。陆羽《茶经》第三章记述“晴采之。蒸之捣之拍之焙之穿之封之茶之干矣。”唐朝可谓是茶叶发展的鼎盛时期龙团凤饼作为一种贡茶促进了茶产品的不断涌现。 宋朝的点茶。宋朝时将喝的茶叶研磨成细微的粉末状用专用的茶盏将茶叶放入茶盏中冲至七分满喝茶汤留茶渣。即为将茶叶浸于水中挑选匀整茶叶蒸青后冷水冲洗后榨去水去汁置于瓦盆内研细再入龙凤模压饼、烘干后将茶饼碾碎成粉末再用茶罗筛过即可。 明朝的泡茶。明朝皇帝朱元璋下诏书废团茶改散叶茶。即将茶叶直接从树上摘下泡之因此在六大类茶中绿茶是最早出现的。以后在绿茶的基础上出现了红茶、黄茶、白茶、黑茶在清朝中期出现了乌龙茶青茶。后来在六类茶的基础上出现了四类加工茶即花茶、紧压茶、粉茶和抹茶、非茶之茶和添加味茶。 知识点二茶的分类及特点 茶叶种类很多我们平时听说的就有绿茶、红茶、花