5.4生命中的基础有机化学质5.4生命中的基础有机化学物质5.4生命中的基础有机化学物质5.4生命中的基础有机化学物质.doc

5.4生命中的基础有机化学物质 1．糖类 定义：从结构上看，它一般是 或 以及水解生成的物质。 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由 组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为 等。 (2)糖类的组成：糖类的通式为 ，对此通式，要注意掌握以下两点： [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。 (2)结构：分子式为 (与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种 。 (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 ①能发生银镜反应的化学方程式： 。 ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。其化学方程式： 。 ③能被H2还原：其化学方程式： 。 ④酯化反应：其化学方程式： 。 (4)用途： [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖、麦芽糖 （1）蔗糖和麦芽糖的分子式为 。 （2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂（酶） 作用下水解生成葡萄糖和果糖。水解反应的化学方程式： 。 （3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。水解反应的化学方程式： 。 [多糖——淀粉和纤维素] (1)多糖：分子式： （2）淀粉在稀酸作用下水解生成葡萄糖： 2．油脂 (1)油脂的组成和结构： 油脂属于酯类，是 和 的统称。油脂是由多种 (如 、 、 、 等)与 生成的甘油酯。它的结构式表示如下： 在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。若R1、R2、R3相同，叫 ；若R1、R2、R3不相同，则称为 。天然油脂大多数是 。 (2)油脂的物理性质： ①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为 ；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为 。 ②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)。 (3)油脂的化学性质： ①油脂的氢化 说明 ②油脂的水解。油脂属于酯类的一种，具有酯的通性。 a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)的化学方程式 。 b．皂化反应：在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)的化学方程式 。 （4）油脂的生理功能 在人体内，高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解，生成 和 ，然后再分别进行氧化分解，释放能量；油脂有保持体温和保护内脏器官的功能；油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收；过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 3．蛋白质 [蛋白质] (1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质。酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质。 (2)组成元素： 等。蛋白质是由不同的 通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物。 (3)性质： ①水解：在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是 。 ②盐析： 说明