蜂蜜鸡蛋糕详细做法和材料上的选购一定让你做出美味的蛋糕.doc

蜂蜜鸡蛋糕详细做法和材料上的选购一定让你做出美味的蛋糕 2013-12-18 15:12 ?作者：食品中国 ?来源：中国日报网科普频道 ?浏览： 次 - 材料 A.全蛋250公克，细砂糖75公克，蜂蜜25公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克 做法 1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。 2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。 再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。 3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。 4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为蜂蜜鸡蛋糕面煳。 5.将圆形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量蜂蜜鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。 6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1～2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。 减肥首选西点—酸奶蛋糕 送给咪咪 363位厨友加分?平均4.2 +1分???+2分???+3分???+4分???+5分? 减肥——女人之间永恒的话题，仿佛减肥对绝大多数女人来说就是一生的事业，但是面对美食，尤其是各种精美的西点，往往是意志最薄弱的时候，那我们该怎么做呢？吃？不吃？哈哈，还是别犹豫了，吃吧，就吃我今天推荐的这款酸奶蛋糕。口感类似轻乳酪，细腻，但却清爽好多，没有奶油奶酪，成本大大降低不说，热量也少很多哦~ 还在等什么，就说你呢，正在看帖的同学，快快开工吧。。。。咪咪看了提子JJ的酸奶蛋糕后，一直嚷嚷着要吃，不过这孩子终于把葱花饼给俺兑现了，虽然没发到这里，但我也知足了，毕竟人家是请老师到家里现场教学的，今天把这酸奶蛋糕送给咪咪，祝她开心幸福每一天！！！成品图（这成品图还是要感谢轩轩师妹哈，帮我指导并修改的）? 材料 黄油50克，酸奶200克，糖70克，鸡蛋4个，低筋面粉45克，玉米淀粉25克，白醋几滴 做法 1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏?2.黄油隔水融化?3.加入酸奶，搅拌均匀?4.分次加入蛋黄，搅拌均匀加1个?5.加4个?6.筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊?7.蛋白加几滴白醋打至9分发?8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀快速拌匀?9.将面糊倒入模具中，在桌子上敲几个震出大气泡?10.烤箱预热，倒数第二层，水浴，160度50分钟后转170度20分钟?11.稍稍凉后脱模，于冰箱中冷藏 小诀窍 TIPS: 1、此款蛋糕的操作步骤与轻乳酪蛋糕几乎一致，所以脱模也如此，冷藏后脱模蛋糕容易收腰，不漂亮 2、拌面糊时要快，以免蛋白消泡 3、冷藏后的蛋糕口感更棒！ 4、水浴分两种，一种是直接将模具放在装有水的烤盘中，此时活底模外面要包锡纸；另外一种是将烤网放在装有水的烤盘上方，烤网上放蛋糕 家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚 上一张?????4/4 ????下一张 154位厨友加分?平均4.0 +1分???+2分???+3分???+4分???+5分? 蛋糕松软香甜适合家庭日常食用。也可以做为裱花蛋糕的蛋糕胚?蛋白不能打发有以下几个原因?1 鸡蛋不新鲜?2 不是从冰箱里拿出来的鸡蛋,一般温度不能太高,太高也不能打发.可以在盆下放一盆有冰块的水,这样有助于打发?自己做的比较放心,不会添加,各种化学添加剂,和色素,而且奶油也是动物奶油,不是人造奶油,糖的用量可以自己把握,不会太腻,太甜?一般8寸的足够啦,只需要 蛋糕从中间切开分两层,然后放入水果,和奶油,我个人喜欢放香蕉,比较好吃,上面摆上各种水果就可以啦 材料 鸡蛋5个?鲜牛奶250毫升（小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可）?色拉油30克 白糖适量没有具体限制?柠檬1个或者白醋2滴?低筋面粉200克?泡打粉3克（可有可无不是必须的） （淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆?铝箔纸 做法 1 把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）?2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打?3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打?4 蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥?5 当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角