翻糖蛋糕的详细做法.docx

翻糖蛋糕的详细做法翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人喜爱的蛋糕装饰手法！ 子禾烘焙将在本文内为您介绍翻糖蛋糕的详细做法。用料 ：中筋面粉200克、黄油150克、鸡蛋6个、可可粉50克、糖150克、巧克力200克、核桃仁100克、葡萄干50克、盐2克翻糖蛋糕的做法1 1、将低筋面粉，可可粉，盐称好过筛后混合2、将核桃仁切成小粒，备用3、将巧克力切成小块，同时将用朗姆酒浸泡过葡萄干沥干备用4、按照模具的大小裁剪好油纸放在模具中备用5、【蛋糕制作】将黄油和巧克力隔水融化6、在熔化好的巧克力中加适量的朗姆酒7、将它们搅拌均匀后拿出了摊凉8、在鸡蛋中加入糖，隔水加热9、边加热边搅拌，到容器壁刚要升温时拿出（大约四，五十度）10、将鸡蛋搅拌成白色液体11、将凉好的巧克力慢慢倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀12、再将面粉混合液倒入鸡蛋巧克力中搅拌13、搅拌好后倒入核桃碎和酒渍葡萄干，再继续搅拌14、充分搅拌均匀15、将搅拌均匀后的混合物倒入铺好纸的模具中16、轻轻的震动几下，放入180度预热好烤箱中，中下层，45分钟翻糖蛋糕的做法2 (翻糖、组合成型):将糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙签调成你想要的颜色1、将调好的糖花擀成一张大圆片2、用太阳花的模具按在糖花上3、将多余的边接开4、将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深5、再用小圆的一头从中心向外拖一下6、在中心点用小圆头按压7、在中心涂抹上蜂蜜水8、同样的方法制作不同直径大小的花，并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放9、将调成蓝色的糖皮擀成大圆片10、将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起，使得它悬空，将蓝色的糖皮覆盖在上面沿着蛋糕底边修剪用抹平器将蛋糕表面和四周整理好11、将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上这款蛋糕体基本是采用了巧克力布朗尼的做法，巧克力味道醇香，蛋糕体制作好后放在冰箱中一段时间口感更好；翻糖花要提前准备。子禾烘焙咨询中心位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！子禾烘焙的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。子禾烘焙实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，法式西点课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。