屠宰企业的管理制度.doc

光聚集团肉鸭加工安全管理制度% D9 W8 y$ g0 l( W第一节??屠宰车间管理制度) x- r( p3 {) C- p E; k4 p+ u??z% F一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。, Z# d$ }0 v; K) p; C/ 二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。- }3 z g+ E. q9 j3 L# u三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。4 ]6 v4 |+ `. u5 z4 b* Q四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。6 F Y! a! d$ |8 H5 _肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。, x. r$ z7 F) W质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。) a, X: c. T7 V9 E/ Y0 {五、仓储病鸭必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。5 u! h. Y2 I A) e5 E六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。! P, i, Z P1 N/ Z6 t# 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。8 n+ w! j. }2 @3 M七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。* f+ \ g, H5 V n8 O??Y+ ~屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。) v+ P [$ Y C# W1 y6 c八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。% J$ _2 f, b, l) u% U( _6 o九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。: d# Z6 { m7 F% l! g十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。4 G4 ^6 i- B/ Y??T) w* D6 n十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。: `9 u7 I- L0 ]# d! u- i! 第二节??票证台帐管理制度% I ! [4 w; X* W( w! d7 a7 l }一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。0 \# e y2 `- h- L1 B6 C a二、按《生鸭屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。7 D% x5 {8 g Z9 V |: C三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。9 a5 B. v) h U! y. V c3 \四、各相关岗位人员做好生鸭（原料）进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生鸭屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。2 k9 z/ k) _0 `3 B# L五、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。/ ?+ e# N# o: d( T2 J; d$ ]第三节??设备管理制度 a??w+ }! ^8 R+ _5 k7 ^0 j??P- _ D7 F一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。- A2 H V3 d |8 u! 二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。/ M%三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。8 y9 e. I- ^3 Y2 _5 D8 w1 N g, \四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。5 A i, _# Q! v2 }, A4 _% J+ S: G每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。4 f E. X+ H3 I1 ?9 C五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易