普洱茶云南地方标准.doc

云南省地方标准DB53/T 102—2003普洱茶2003-01-26发布???? 2003-03-01 实施云南省质量技术监督局 发布 普洱茶1、?范围本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。2、?规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用的而为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。?? GB/191—2000???? 包装储运图示标志?? GB/T5009.57—1996??? 茶叶卫生标准的分析方法?? GB7718—1994???? 食品标签通用标准?? GB/T8302—1987?? 茶取样?? GB/T8303—1987??? 茶磨碎式样的制备及干物质含量测定?? GB/T8304—1987?? 茶? 水分测定?? GB/T8305—1987?? 茶?? 水浸出物测定?? GB/T8306—1987?? 茶?? 总灰分测定?? GB/T8310—1987?? 茶?? 粗纤维测定?? GB/T8311—1987?? 茶? 粉末和碎茶含量测定?? SB/T10036—1992?? 紧压茶运输包装通用技术条件?? SB/T10157—1992??? 茶叶感官审评方法3、术语和定义??? 下列术语和定义是用于本标准。??? 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。4、类型与等级4．1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶4．1．1普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。4．1．2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。4．2实物标准样4．2．14．2．1普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）4．2．2普洱紧压茶不做实物标准样。5、要求5．1基本要求5．1．1品质正常，无劣变、无异味。5．1．2普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。5．1．3普洱茶不得着色，不含添加剂。5．1．4普洱散茶必须符合相应实物标准样。5．2感官要求5．2．1普洱散茶品质特征见表1。5．2．2普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。5．2．3普洱紧压茶的内质要求汤色红浓，陈香纯正，滋味纯正，叶底褐红、匀齐。 表1普洱散茶品质特征 ? 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 匀整 显毫 匀净 陈香 浓郁 浓醇 红浓 明亮 褐红 细嫩 一级 紧结 肥嫩 匀整 较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓 明亮 褐红 肥嫩 二级 紧结 较肥嫩 匀整 条匀较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓 褐红 柔嫩 三级 条索 紧结 匀整 尚显毫 匀净 浓纯 醇厚 红浓 褐红 尚亮 四级 肥壮 紧结 匀整 尚显毫 有嫩梗 浓纯 醇厚 红浓 褐红 欠匀 五级 条索 紧实 匀整 略显毫 匀净 纯正 醇和 深红 褐红 欠匀 六级 壮实 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红 欠匀 七级 肥壮 紧实 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红 欠匀 八级 粗壮 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红 欠匀 九级 粗大尚 紧实 尚匀整 褐红 有梗 纯和 平和 深红 褐红 欠匀 十级 粗大 稍松 欠匀整 褐红 稍花 有梗 平和 平和 深红 褐红 稍粗 5．3普洱茶理化指标见表2 表2?? 普洱茶理化指标 指标 散茶 紧压茶 水分≤ 12．5 13．0 总灰分≤ 6．5 6．5 粉末≤ 0．5 —— 水浸出物≥ 38 38 粗纤维≤ 14 15 5．4普洱茶卫生指标见表3表3? 普洱茶卫生标准 指标 散茶 紧压茶 铅（以Pb计），mg/kg≤ 2 3 铜（以Cu计），mg/kg≤ 60 六六六（BHC）,mg/kg≤ 0.2 0.4 滴滴涕（DDT）,mg/kg≤ 0.2 5.5净含量充差??? 普洱茶产品单间包装含量允许负偏差应符合国家《定量包装商品计量监督规定》的要求。批量包装产品净含量不允许有负偏差。6、实验方法6．1取样和试样制备??? 取样按GB/T8302—1987规定执行；试样制备按GB/T8303—1987执行。6．2感官品质检验??? 按SB/T10157—1992