2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

2.白面包不属于成酸性食品。（）

3.提炼是从事实出发，进行科学的概括和界定，揭示出事物的本质。

4.总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要（），以能说明问题为标准。

A、少而精

B、充足

C、专业性强

D、多而全

5.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（）

6.蛋白质（）是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。

A、生物价

B、功效比值

C、净利用率

D、分解率

7.职业道德的基本内容是：爱岗敬业、（）、办事公道、服务群众和奉献社会。

A、和蔼可亲

B、举止文明

C、尊老爱幼

8.食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。

A、淋巴系统

B、心血管

C、泌尿系统

D、神经系统

9.国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。

A、允许使用的香精单体

B、控制使用的香精单体

C、禁止使用的香精单体

D、暂时允许使用的香精单体

10.冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。

A、减吧利尿

B、活血驱寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛

11.吃粮食易发胖，就餐时不要吃主食等。

12.白米饭属于成碱性食品。（）

13.紫菜含有大量的（），对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。

A、维生素H

B、维生素U

C、维生素D

D、维生素K

14.调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

A、要便甜

B、稍重些

C、不宜过重

D、要偏咸

15.进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。

A、验收部门

B、采购部门

C、生产部门

D、销传部门

16.煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。

17.评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标（）

A、血浆视黄醇结合蛋白浓度

B、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

C、红细胞转酮酶活力系数

D、血清白蛋白、球蛋白含量

E、血红蛋白浓度

18.关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是（）。

A、不同于营养师又区别于厨师

B、不必掌握餐饮业一般厨师的专业知识和菜肴制作技艺

C、具有营养师配膳职能能运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮品

D、这个新职业，新工种在未来的中国餐饮业发展中将起到举足轻重的作用。

19.带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。

20.检查个人卫生的程序要求（）做记录。

A、每日

B、每次

C、每周

D、每月

21.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

A、维生素Ａ

B、β－胡萝卜素

C、烟酸

D、维生素Ｃ

22.林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

23.十大平衡理论的核心是（），是营养配餐的关键。

A、酸与碱的平衡

B、主食与副食的平衡

C、饥与饱的平衡

D、寒与热的平衡

24.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（）

25.哪些不是胃炎的营养治疗原则？（）

A、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物

C、浅表性胃炎胃酸分秘过多者，可用烤面包以中和胃液

D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

26.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）

27.营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理