2025年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.精品豆中瑕疵豆比例要求（）

A、低于0分

B、低于5分

C、低于10分

D、低于15分

2.咖啡摩卡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

3.咖啡的行距（）

A、4米

B、2米

C、2.5米

D、3米

4.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是（）。

A、阿拉伯人

B、中国人

C、日本人

D、印度人

5.成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）。

A、鲜红色

B、青绿色

C、黄色

D、白色

6.凤舞祥云咖啡豆比低因祥龙综合咖啡豆的烘焙程度深

7.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹

B、马赛、罗马和阿姆斯特丹

C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹

D、马赛、伦敦和维也纳

8.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）

A、保证温杯托盘的清洁

B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上

C、杯具应干燥无水渍

D、杯具的杯口应朝下

9.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。

A、引起消毒柜故障

B、损耗电能

C、影响消毒效果

D、造成餐具损坏

10.请写出摩卡咖啡和摩卡壶和摩卡咖啡豆的区别？

11.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

12.种植咖啡的条件？（5分）

13.属于滴滤式冲泡的咖啡器具是（）。

A、虹吸壶

B、咖啡机

C、三孔滤杯

D、土耳其咖啡壶

14.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。

A、提取时间过长

B、克立玛（Crema）变薄

C、克立玛（Crema）颜色变深

D、出品量增大

15.咖啡王国中的隐士指的是（）咖啡。

A、云南

B、巴西

C、哥伦比亚

D、印度

16.在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）

A、50公斤

B、60公斤

C、70公斤

D、80公斤

17.法压式咖啡制作水与咖啡粉的最佳比例是（）

A、1：0.55

B、1：0.2

C、1：0.055

D、0.55：1

18.Costa咖啡机标准的水压和气压是多少？（）

A、水压5-10pa，气压1-1.5pa

B、水压5-10pa，气压1-1.2pa

C、水压9-10pa，气压1-1.5pa

D、水压9-10pa，气压1-1.2pa

19.哥伦比亚咖啡豆的加工方法是（）

A、水洗法

B、半水洗法

C、自然加工法

20.一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流程是怎样的？

21.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）

A、更粗

B、一样

C、更细

D、不一定

22.咖啡在公元（）被发现。

A、6世纪

B、7世纪

C、8世纪

D、9世纪

23.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、巴西

B、哥伦比亚

C、越南

D、印度尼西亚

24.被称为“子母锅炉”的咖啡机一般指（）。

A、双锅