2025年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.餐饮服务中质量控制的基础是什么？

2.餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。

A、可包在台布内

B、不可包在台布内

C、等熄火后

D、倒在地上再

3.白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。

4.知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（）。

A、2：1

B、1：2

C、.3：1

D、0.5倍

5.市场预测的基本原则是（）原则、（）原则、（）原则。

6.饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。

7.将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。

8.饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要的部分。

9.根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。

10.沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。（）

11..撤换骨碟时应是（）。

A、先将脏的骨碟一一撤下

B、先将干净骨碟一一换上

C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

12.关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。

13.店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。

14.酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。

15.饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。

16.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。

17.饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。

18.将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A、绩优长线理念

B、顺势而行理念

C、区位优势理念

D、环境优越理念

19.根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）。

A、610

B、550

C、420

D、330

20.下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。

B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。

C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。

D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。

21.在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元。

22.饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。

23.饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。

24.客房部业务组织形式有哪些？

25.餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。（）

26.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的（），花瓶放在餐台的（）位置，台号放在花瓶的（），朝门口的方向。

27.判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。

28.西餐零点服务的特点有哪些？

29.赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。

30.饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

31.客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。

32.当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。

33.餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。

34.饭店管理的新思维。

35.服务是饭店产品的核心。

36.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A、品牌推广战略

B、品牌培育战略