【真空冷冻干燥技术在牛肉制品中的应用研究2900字】.docx
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真空冷冻干燥技术在牛肉制品中的应用研究开题报告
课题来源
受到外界环境、自身特点等影响，食品在存储、运输、加工过程中会不可避免地发生物理、化学、生物变化，导致其外观形状发生改变、营养成分降低，损害了其经济价值。干燥是人们在历史发展进程中探索出的有效食品加工技术之一，真空冷冻干燥技术将真空、低温与干燥结合，能够更加有效地保留食品品质，延长食品储存期限。
传统的加工方式会使牛肉干制品存在许多问题，如通过传统热风热处理会导致牛肉形变严重，牛肉干品质较难控制，由于干燥后牛肉蜷缩会造成牛肉干颜色较暗、口感较硬、干涩难嚼等缺点。其中干燥方式对牛肉脱水制品加工的影响最大，不同的干燥方式会导致牛肉拥有不同的口
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