以无咖啡因花茶制作馒头之探讨-树德家商图书馆.PDF

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 以無咖啡因花茶製作饅頭之探討 作者： 劉旭展。私立樹德家商。高三41班 江冠佑。私立樹德家商。高三41班 林郁伸。私立樹德家商。高三41班 指導老師： 鄭淑菁老師 以無咖啡因花茶製作饅頭之探討 壹●前言 早期饅頭起源來自於王國時期，饅頭是人們餐桌上最常見的麵食，早期饅頭 則以白饅頭黑糖饅頭最為善變，隨著時代的變化食品加工不斷的發展，現代人們 的味蕾需求有了很大的變化，慢慢的各式各樣不同口感的饅頭漸漸的出現了。 現代人講求低糖低油低鹽的養身之道，加入花所結合的茶可幫助健康、解除 油膩、安定情緒 ，最常見的是以白饅頭和黑糖饅頭為主，故我們想以花茶作為主 材料製作饅頭，增加口感和色澤上的差異讓人看到顏色就想嚐一口的想法。 貳●正文 無 中式麵食-饅頭 饅頭的介紹 咖 啡 花草茶的沖泡方法 因 玫瑰的功效 花 無咖啡因花茶的探討 茶 無咖啡因花茶的種類 饅 頭 無咖啡因花茶的相關產品 文 食譜研究 獻 食譜綜合分析比較 圖1 無咖啡因花茶饅頭文獻架構圖 一、文獻架構 (一)饅頭 『中國人向來中式飲食，若以食材區分，大致分兩類，一為米食類，二 為麵食類，而饅頭就是屬於麵食類裡的發粉類』(李尚穗、林家霖，2007) 。 『南方麵食要有鬆綿軟甜風味，故在製作上麵粉、酵母、添加物的選擇 及方法、流程要對，才能做出南方人喜好口感』(趙柏淯，2012) 。 1 以無咖啡因花茶製作饅頭之探討 (二)無咖啡因花茶 『在印度和中國茶出現以前，花草茶早已被廣泛地運用了 ，飲用花草茶 或是以花草入菜亦有上千年的歷史記載』(凃玉雲，2004) 。 二、玫瑰花茶相關文獻： 本組同學收集許多與玫瑰花茶相關的書籍整理如下，並將特性及功能以 表格方式呈現重點，分述如下： 表1 玫瑰的功效 作者 年份 玫瑰功效 (1)幫助新陳代謝，餐後、睡前都適合飲用。 (2)能紓解因為動怒產生的胃部不適 。 (3)紓解感冒咳嗽。 第一次買 (4)減輕原發性經痛。 花草茶就 2007 (5)養顏美容。 (6)增進血液循環。 上手 (7)防止便秘。 (8)和胃養肝。 (9)平衡內分泌失調 (1)行氣活血。 (2)平衡內分泌。 日日茶摘