养生黑豆面-树德家商图书馆.PDF

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 養生黑豆麵 作者： 林羽含 。私立樹德家商。高三16班 林育瑩 。私立樹德家商。高三16班 指導老師： 鄭淑菁老師 養生黑豆麵 壹●前言 一般來說，平日三餐飲食中是絕對不可缺少主食的；而麵食，是除了米飯料 理之外 ，另一種同樣受人喜愛的選擇。無論是麵條本身的變化，或是使用各種不 同的料理方式。而現代的進步讓人們對健康更加關注，更多人開始關注豆類的食 療養生，希望將豆類的營養做用得到更大的發揮，我們將以黑豆製作與傳統風味 不一樣的中式麵食帶給你截然不同的美味口感。 貳●正文 一 、黑豆 黑豆的功效主要在取其排氣功能，提高新陳代謝，可以改善部份皮膚 病， 因此黑豆實為醫食俱佳的養生保健食品 (大家健康雜誌，2000) 。 自古流傳黑豆具有抗衰、延緩機能老化，延年益壽、養顏美容的效果。(中 興日報，2008) 。 (一)黑豆營養相關文獻分析 ： 本組同學收集許多與黑豆相關的書籍整理如下，並將特性及功能以表 格方式呈現重點，分述如下： 表1 黑豆營養介紹文獻分析表 作者 年份 黑豆的營養介紹 1 、蛋白質含量高，氨基酸豐富，不飽和脂肪酸多 。 大家健 2000 2 、補腎健脾，烏發延年 。 康雜誌 3 、防動脈血管硬化。 (1) 成分為鈣、磷、鐵、銅、鎂、維生素Ｅ及Ｂ群、 纖維素、蛋白質、卵磷脂 。 一起愛 (2) 富含的鈣，是人體補鈣的極好來源。 2005 台灣 (3) 禁忌:黑豆跟小白菜一起吃會影響鈣吸收 。 (4) 黑豆跟補鉀藥一起吃亦出現胃痙攣、心律失常症 狀 。 (1) 含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣等 樂活營 微量元素。 2006 養師 (2) 維生素A 和E 點量高過黃豆，能增加免疫力、 對骨骼、皮膚都很有幫助，且促進新陳代謝、防止 1 養生黑豆麵 老化。 (3) 黑豆的中藥酸含量豐富可以搭配著牛奶一起食 用，對人體吸收維生素B12 很有幫助。 (1) 黑豆皮黑，具有助益腎功能，養血益肝，促進 血液循環之作用。 (2) 黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效 中興日報 2008 果。 (3) 含有豐富：鈣、磷、鐵、銅、鎂、維生素Ｅ及