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2024年贵州省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库(含答案).pdf

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2024年贵州省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库(含

答案)

一、单题

1.茅台酒的发酵工艺为()。

A、固态发酵;

B、液态发酵;

C、半固态发酵;

D、纯种发酵

答案:A

2.大曲生产中常遇到的污染杂菌,称之为“水毛”的是指()。

A、青霉

B、木霉

C、曲霉

D、毛霉

答案:D

3.在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

答案:A

4.酱香型大曲在“酱味”形成阶段()。

A、细菌占优势

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