2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒理论考试题库带答案（突破训练）.pdf
2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒
理论考试题库
第一部分单选题8（题）
1、下列微生物中不属于霉菌的是（）o
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】：A
2、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
3、泥池窗户须（），保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】：B
4、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、
泸州老窖。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
5、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。
A、小麦
B、高粱
C、大米
I）、玉米
【答案】：C
6、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行
同香型同等级的合并。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
7、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）o
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收度子
【答案】：B
8、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
9、上甑接酒关键控制点是（）。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】：B
1、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-
1%（）
o
A、正确
B、错误
【答案】：A
11、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营
养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
12、三轮次前，每天作业甑数不得超过1甑。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
13、摊晾、拌曲的主要目的（）。
A、降温
B、接种
C、排杂
D、以上全选
【答案】：D
14、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有
的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。（）
A、正确
B错误
【答案】：A
15乳酸乙酯随着倒分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。
A12
B18
C22
D27
【答案】：A
16加水量应遵循糠大水小糠小水大的原则。（）
A、正确
B错误
【答案】：B
17传统酱香型大曲酒以为（）贮存容器。
A不锈钢
B木桶
C陶坛
D猪血桑皮纸糊的容器
【答案】：C
18高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲黑
曲。（）
A正确
B错误
【答案】：B
19踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）
A、正确
B错误
【答案】：A
20甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体
有害的物质。
A、果胶质
B多缩戊糖
C蛋白质
D纤维素
【答案】：A
21踩曲要做到（）。
A四边紧中间紧
B四边松中间紧
C四边紧中间略松
D四边松中间略松
【答案】：C
22乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低
于（）％。
A0.002
B0.02
C0.001
D0.01
【答案】：A
23接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。（）
A正确
B错误
【答案】：A
24在窖内实际测量，普通4天正常发醉的款曲酒酷，每生成1%酒精,
大约升温（）℃。
A、1.5
B2.5
C3.5
D4.5
【答案】：D
25干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）
A正确
B错误
【答案】：B
26酒精含量在509WoL以上的白酒称为高度白酒。（）
A正确
B错误
【答案】：A
27制曲生产过程中要求：装仓要松，