散落京城的美味主食.PDF

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 散落京城的美味主食 来源于:网络 来源：新京报 对不少人我都标榜自己是“无肉不欢主义者”，其实在私下里，我是个 “主食爱好者”，主要表现是：翻菜单总是从后往前翻，因为主食往往都在最 后；怀揣着“二环十三郎”的勇气穿过晚高峰去赴一个饭局，仅仅是因为那里 的包子美妙；无论吃多少道菜，最后也得有主食，没主食会觉得没吃饱，胃里 空落落，转移战场再找一个面馆吃一碗面。 相声是一门语言的艺术，讲究“说学逗唱”；主食是一门饭量的传说，讲 究的是“面包饭饼”。面是面条，包是包子，饭是米饭，饼是烙饼，但凡有这 “金刚四兄弟”，顿觉人生完满。 泓泰阳云南菜 话说在遥远的双桥，七拐八拐进入一个小区，然后豁然开朗，此处有一家 美妙的云南菜馆，叫泓泰阳。这里菜品惊艳，各种好吃的云南菜做得精彩，吃 得畅快，无论是鸡枞还是松茸，云腿还是包烧，款款都得我心，但最后一盘硕 大的破酥包端上来之后，我的眼睛就有点直，刚吃一口，我就后悔了——刚才 吃多了，真想把胃口格式化，填进四五个大包子。 泓泰阳的破酥包，听起来像“破书包” 这破酥包听上去像“破书包”，是云南特色，在和面时讲究软面，在里面 加上油（传统自然是熟猪油），这样包子的面皮是分层的，香软无比，肉馅是 酱肉加上各种野山菌，要的是凌厉的香艳。这种包子看上去没什么外形，一口 下去，幸福感顿时升腾。 ! 燕兰楼牛肉面 牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄” 每次路过燕兰楼，我也忍不住想上去吃一碗牛肉面，这家店的主打菜是手 抓羊肉，但牛肉面上来，羊肉顿时花容失色。北京人习惯把兰州牛肉面叫兰州 拉面，其实在兰州没有人这么叫，就是牛肉面。牛肉面讲究“一清、二白、三 红、四绿、五黄”，一定是清汤，如水清澈，浑浊的汤必然不鲜；萝卜片得洁 白，不能发黄，那样不爽；红色的是辣椒，绿色的是香菜和蒜苗，黄色的则是 面条柔滑透黄。这黄色原本来自蓬灰，是戈壁上的蓬草烧成灰加在面里做抻面 剂，其实就是碱，如今有许多代替品。吃面得有醋，加入香醋，一碗呼噜呼噜 地吃，吃完之后额头冒汗，顿觉人生完满。 ! 旺顺阁鱼头泡饼 如果在旺顺阁鱼头泡饼吃饭，我会很大方地叫别人吃鱼头，我有饼就够了 。他们家饼是鸡油饼，烙出来又软又润，分层多，以此蘸鱼头中的汤汁，乃是 一绝。每次点的时候，我都会悄悄跟服务员说：要三份饼。饼被切成小块，全 部放进去，我只吃泡饼，也能吃得很高兴，从这一点来说，我哪里是什么美食 家，完全是饿死鬼托生。最后还忘不了点一份鸡油饼套餐，拿酥脆的鸡油饼卷 着酱肘子，香葱和大酱，霍霍咀嚼，顿觉人生完满。 旺顺阁鱼头泡饼，这里的饼是鸡油饼 ! 主食攻略 如果是饭，我钟爱的品种是猪油拌饭，在家也可以自助，一碗热腾腾的米 饭，加入猪油、酱油和香葱，一拌就是绝味。我喜欢北京两家餐厅出品的猪油 拌饭，一是老坑记，服务员现场操作，很烫的铁锅内现场搅拌，加入米饭、猪 油、猪油渣、鸡蛋、酱油以及芥蓝，听着嘶嘶的声音，口中馋虫惊醒；二是一 家一饭堂，潮州风格，更为质朴，没有鸡蛋等添加物，纯纯本本的好滋味。如 果凑巧，还能在一家一饭堂吃到鹅油拌饭，这是加强版，前提需要有潮州狮头 鹅，做完卤水之后，剩下鹅油，用来拌饭更是香浓。如果猪油拌饭是大涤子石 涛，鹅油拌饭就是八大山人朱耷，品位与格局又高上一层。吃鹅油拌饭搭配潮 州卤水，顿觉人生完满。 找靠谱主食的方针是：在高级馆子里找靠谱主食，远胜在小馆子里找。这 是吃出来的真理，每每路过河南大厦，我不会想这里的富贵美食，而是二楼豫 香苑的