CN200610170360.1-非油炸方便面生产装置及利用该装置制作方便面的方法.pdf
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非油炸方便面生产中的有关技术问题及对策.doc
非油炸方便面生产中的有关技术问题及对策
河南工业大学粮油食品学院，陆启玉
中国面制品，2006，4:17－20
非油炸方便面是采用非油炸干燥而生产的一种方便面。由于其不经油炸工序，产品保质期长、口感爽滑、清淡，适合很大一部分消费者的需求。
目前市场上流行的非油炸面多采用热风干燥对蒸煮后的面块进行脱水干燥，其温度在90℃以下，干燥时间长为35－45分钟，这产品结构细密，复水性差，且长时间的复水，使得面条的各项品质都有所下降。非油炸方便面所用面粉中的湿面筋含量低于油炸方便面所用面粉，面块的复水时间长，就容易出现浑汤。本文就非油炸方便面改善复水性能、提高面条质地两个方面进行讨论。
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