CN200910228166.8-一种谷物杂粮方便面加工生产线.pdf
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2020.04.14
(21)申请号 20192
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(22)申请日 2020.09.22
(73)专利权人 东
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方便面(杂粮方便面)成品检验原始记录 .pdf
方便面（杂粮方便面）成品检验原始记录
产品名称:生产批号/日期:生产数量：规格型号:
产品标准:抽样量：抽样日期:
理化检验部分
检验项目标准值检验内容检验结果结论
总重(g)净含量平值:
平均值≥g单
包装重(g)g
净含量（g）包允偏g
净含量(g)超出允许偏差包
允许超偏差=0
偏差(g)数：
呈均匀的淡黄色或不同杂粮粉应有的色泽,无焦、生现象,允许正反两面略有深浅差别。弯条或直条，外形整齐。滋味和气味正
外观和感官符合标准要求
常，无霉味、哈喇味及其他异味。无肉眼可见外来杂质。面条复水后无明显的断条，口感不夹生、不粘牙。
瓶+样品质量烘后瓶+样品质量计算公式
称量瓶质量Mo(g)
M1
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一种油炸方便面生产设备.pdf
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116530529 A
(43)申请公布日 2023.08.04
(21)申请号 202310633839.8
(22)申请日 2023.05.31
(71)申请人 南通昶昊机电制造有限公司
地址
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)实用新型专利
(10)授权公告号 CN 213147147 U
(45)授权公告日 2021.05.07
(21)申请号 202020969810.9
(22)申请日 2020.06.01
(73)专利权人 安徽德旺食品科技有限责任公司
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方便面加工技术.ppt
任务四 方便面加工技术;二 方便面加工工艺;（一） 分类和基本配方;（一） 分类和基本配方;
原材料;（二）制面原材料;2、变性淀粉
变性淀粉是原淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等)经过物理、化学或酶处理而具有特殊性能的淀粉衍生物。
变性淀粉在方便面中的作用：
（1）提供油炸制品香脆金黄色的外壳
（2）加强水合性和咀嚼弹性，增强面体滑爽感
（3）减少烹饪时间和冲泡时间
（4）减少老化作用，降低糊化温度;3、水
(1). 水对制面工艺的作用
① 使小麦粉中的淀粉吸水湿润，转化为具有可塑性的湿面团，为面条成型准备条件
② 使蛋白质吸水膨胀成为湿面筋网络，
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方便面加工技术.ppt
(6). 切断折叠 “定量切断二折式切块装置” （三）生产工艺 (7). 热风或油炸干燥 油炸干燥：140～175℃ 热风干燥 ：70～90℃ 微波干燥 (8). 冷却 （三）生产工艺 (9). 检验与包装 ①检验 有无金属杂物和质量检查 （三）生产工艺 ②包装 袋装 外层: 玻璃纸 内层：聚乙烯的复合塑料薄膜 杯（碗）装 聚苯乙烯泡沫塑料或其他无毒耐热材料 （三）生产工艺 和面机 （三）生产工艺 * * 任务四 方便面加工技术 二 方便面加工工艺 常见的质量问题 及解决办法 分类和基本
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第四章 方便面的生产 一、方便面的加工原理 方便面的主要成分是淀粉，首先是控制好水分和温度，使淀粉充分糊化，从生的变成熟的，然后在不易“回生”的温度条件下，快速脱水，通过易“回生”的含水区域，再在水分含量较低的情况下，冷却降温，从而保证了淀粉不易“回生”，其复水性能好。 所以说方便面生产原理是“充分糊化，快速干燥”。 二、方便面的分类 1．按照方便面干燥工艺分为油炸方便面和热风干燥方便面。 （1）油炸方便面 干燥速度快(大约70s完成干燥)，糊化度高(α-化＞85%)，面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性
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