西式面点师高级工理论模拟考试题.doc

完美WORD格式整理 专业资料分享 西式面点师高级工理论模拟试题 一、选择题 1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2.社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 3.( )是以善恶为评价标准。 A、公德 B、道德 C、文明 D、活动 4.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 5.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系 6.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 7.加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。 A、社会主义国家 B、人民生活水平 C、市场经济 D、生产效益 8.下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 9.蟑螂在气温( )时最活跃。 A、8～12℃ B、14～22℃ C、18～24℃ D、 10.在下列选项中不属于工业“三废”的是( )。 A、废纸 B、废水 C、废气 D、废渣 11.( )不是食物中毒的特征。 A、潜伏期短、集体性暴发 B、临床症状相似 C、呕吐、腹泻 D、病人与健康人不直接传染 12.副溶血性弧菌又称( )。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 13.河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。 A、0.2 B、0.5 C、0.8 D、1.0 14.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。 A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 15.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。 A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 16.-1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 17.以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。 A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要 18.以下不属于天然甜味剂的是( )。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 19.不能强化的食品种类是( )。 A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 20.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 A、维生素A B、维生素B