第七章饭店集团化管理详解.ppt

第七章 饭店集团化管理 第一节 饭店集团化经营概述 一、饭店集团化的扩张模式 （一）内部成长 通过内部投资逐步形成新的供给能力以实现内部成长。 用利润进行内部积累，实现企业的扩大再生产。 （二）外部扩张 通过企业产权交易获取其它企业已有的供给能力（或获取其它企业的经营控制权）来实现企业外部成长。 主要表现为所有权的交易和经营权的交易。 所有权交易方式－－ 1．独资 也称为兼并与收购，是为了获取卖方全部股权和资产。 所有权交易方式－－ 2．合资 其扩张一般以获取卖方企业部分股份的方式进行。 二、饭店集团化经营的优势 1、品牌优势 形成了各自统一的完善的CIS企业形象识别系统。 向宾客承诺了某种宾客预期的服务质量。 品牌延伸：开发不同的产品线满足不同市场的需要，通常在企业名称后面加上产品和服务的品牌名称和标志。 著名饭店集团的经营思想－－ 假日：一切为顾客着想，质优价廉 喜来登：物有所值，于细微处见精神 华美达：求实创新，与众不同 万豪：家庭的气氛和服务，不浪费时间 地中海俱乐部：娴熟的技巧，开朗的性格，面向世界 四季：贴近顾客 文华东方：取悦顾客、团队精神、利益共享，承担责任 里兹-卡尔顿：淑女和绅士为淑女和绅士服务 希尔顿：高效、诚实、守信、承担责任 2、规模经济优势 定期的统一批量采购→成本优势。 范围经济优势：能迅速捕捉各地的市场机会以及充分利用在世界范围内所获得的各种资源→“全球化的思维，本地化的经营”。 资本筹集和投资开发优势：能在较短时间内筹集资金；有实力开展兼并和收购；投资方式的多元化使得投资风险分散。 3、人力资源优势 训练有素的员工、通过交流和沟通形成的配合默契的团队以及饭店管理层的风格是服务行业利润的重要来源。 完善的员工教育培训机制。 统一的人力资源管理和安排（建立了庞大的人力资源内部市场网络）。 4、市场信息优势 计算机技术在饭店业中的应用主要分为HMS、CRS和GDS三个不同的阶段。 HMS：饭店管理系统（hotel management system），一般仅限于内部管理。 CRS：中央预订系统(center reservation system)，是饭店集团为控制客源使用的本集团内部的电脑预订系统。 GDS：全球预订系统(global distribution system)，是一种共享的信息网络系统。 第二节 饭店集团的经营管理形式 一、管理合同 管理合同是饭店所有者与某个经营者之间签订的书面合同。所有者雇佣经营者作为代理人全权负责饭店的管理业务，经营者以所有者的名义，从经营所得的收入支付经营的所有开支，获得管理费，上缴剩余利润给所有者。 所有者提供饭店的所有资产，包括：土地、建筑、家具、设施、运营资本，并承担全部法律与财务责任。 （一）管理公司与业主双方的责任 1．业主：承担所有财务及法律责任。 2．管理公司：承担运营资产的责任。 （二）管理合同条款 1．费用结构 比较流行的是3％的经营毛收入，外加10％的经营毛利润。 2．角色分工 管理公司全权负责饭店的日常经营。 投资者有权监控饭店的经营状况。 3．期限与中止合同 流行５年的管理合同，如管理公司未能实现约定的现金流目标，投资者有权中止合同。 4．仲裁 目前流行的是按照管理公司所在国的法律作仲裁。 ５类问题容易引起争议： ①合同起草太草率； ②管理公司的不当表现； ③投资商过多干预管理事务； ④第三方的延误； ⑤财务帐目不合理。 5．股权参与 近期管理合同更强调奖励酬金、业主终止合同权力和管理者参股。 （三）选择管理公司的标准 管理公司的品牌与声望。 有高素质且经验丰富的管理人员。 在相似的市场上有广泛的销售网络，对相似档次的饭店经营有突出表现。 对文化及习惯差异较敏感。 在财务上有成功的经营佳绩。 资金雄厚。 愿意共同承担风险。 （四）管理费 1．技术援助费 是对管理公司在设计和建设饭店时所提供的咨询服务的费用。 2．开业前管理费 包括配备和培训员工、市场调研、装备和测试运营系统；获取运转供应品，为附属商店、办公室洽谈租赁许可和转让合同。 3．开业后管理费 指的是管理公司管理已开业饭店的相应费用，包括使用联号的名称和预订系统。（不包括员工和管理人员的工资） 开业后管理费收取方式-- （1）只有基本酬金 （2）基本酬金加奖励酬金 （3）基本酬金或奖励酬金（取费用高者）。 基本酬金通常为总收入的2%－5%。 奖励酬金通常以固定费用和管理费前总收入（简称IBFCMF）为基础进行计算。 双方都比较满意的费用结构是：一个基于收入合理比例的基本酬金加上基于IBFCMF的奖励酬金。管理费的结构最终由双方在谈判中的地位和力量所决定。 还须支付管理公司所属饭店集团所提供的一些集中化服务，即