新人教版选修5第四章第二节糖类.ppt

下列物质属于糖类（） （二）、果糖 存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。与葡萄糖的关系？ 物理性质：纯净的果糖通常为粘稠性液体 易溶于水，乙醇和乙醚 淀粉、纤维素的结构比较: 　(1)．淀粉、纤维素的分子式为：(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同， 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉______还原性 　②遇____变蓝色 　③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 5．淀粉的用途 （1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 4．纤维素的化学性质 （1）______还原性 （2）可发生水解，但比淀粉水解_____ 纤维素的酯化反应 5．纤维素的用途 1.下列各物质中，属于纯净物的是（） A.葡萄糖B.淀粉 C. 纤维素D.聚氯乙烯 淀粉液 硫酸 加热 水解液 碘水 现象A NaOH 溶液 中和液 银氨溶液 水浴加热 现象B 现象B 现象A 结论 现象 溶液变蓝 无银镜生成 淀粉没有水解 溶液变蓝 有银镜生成 淀粉部分水解 溶液无现象 有银镜生成 淀粉完全水解 C6H12O62C2H5OH +2 CO2 催化剂（C6H10O5)n + n H2On C6H12O6淀粉葡萄糖 酸或酶 淀粉酿酒过程： 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 不显 困难 (C6H10H5）n + nH2OnC6H12O6 强酸或酶 　△ （纤维素） （葡萄糖） （3）酯化反应： [C6H7O2（OH）3]n 如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 俗名：硝酸纤维 俗名：醋酸纤维 （3）酯化反应： 如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 [C6H7O2（OH）3]n （3）酯化反应： 如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 [C6H7O2（OH）3]n （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 浓硫酸 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 (1). 棉、麻、纤维大量用于纺织工业 (2). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (3). 食物中的纤维素有利于人的消化。 (4). 纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸纤维是化工原料，用于制造塑料、油漆等。 小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉纤维素 （C6H10O5）n（C6H10O5）n n值由几百～几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 白色无气味无味道白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂 十几万→几十万几十万→几百万 1 、不是同分异构体2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征 纤 维 素 淀 粉 用途 化学性质 无醛基 每个单元中有三个羟基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 糖类的相互转化：(C6H10O5)nC6H12O6缩合 C12H22O11 水解发酵C2H5OH + CO2氧化 CO2 + H2O光合缩合 水解 * 第四章生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 你知道生活中有哪些糖？ 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 …… 糖类 １、糖的定义： 多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。 ２、 组成元素：C、H、O ３、分类 单糖 低聚糖 多糖 糖 不能水解的糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 （多糖属于天然高分子化合物） 能否水解以及水解产物的多少 淀粉、纤维素 蔗糖、麦芽糖、乳糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 你对糖类了解吗?（阅读79页资料卡片） 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m 3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源 判断下列说法是否正确，并说