大豆蛋白肽发酵中的染菌原因及防治.pdf

维普资讯 徐速等：大豆蛋白肽发酵中的染茵原因及防治 2004年 太要c曼报 第6期 大豆蛋白肽发酵中的染菌原因及防治 徐 速 赵云财 陈 成 腾 波 谭 毅 刘文玉 李 那 常红娟 (黑龙江省轻工科学研究院，哈尔滨 15~10) 摘 要：本文分析了发酵法生产大豆蛋白肤染茼的主要因素，包括设备渗漏、空气过滤系统带茼、接种管道灭菌不彻底、种子带 茼、培养基灭菌不彻底、料液泡沫过多等因素。同时，针对不同染茼原因提出了相应的防治措施。 、 关键词 ：大豆肤；发酵； 染茼； 防治 中图分类号： 214．6 文献标识码：B 文章编号：1009—2765(2004)~一002o一02 以大豆为原料制取蛋 白肽的方法有多种，其中微 分加水以气保压。以上两种方法均可在投料前发现渗 生物发酵法以工艺简单，成本低廉，产品苦味小等优势 漏之处，即可及时检修，确保发酵的正常进行。 越来越受到重视。同所有发酵产品一样，发酵中的染 2 空气过滤系统方面原因 菌问题仍然是困扰生产、决定产品制取成败的主要因 空气过滤系统带菌在发酵染菌因素中也占有一定 素。所谓染菌是指纯菌以外的其他微生物侵入发酵培 比例。为了获取洁净的过滤空气，空气过滤器进风 口 养过程，造成发酵 目的产物的减少甚至 “倒罐”。在发 的空气要保持清洁，空气中的菌数要控制在一定范围 酵法生产大豆肽过程中，当发酵液染菌时，发酵末期转 之 内。同时，尽可能减少生产环境中的空气带洫、水含 化率明显降低 (见附图)，第 3批次染菌发生在发酵中 量，提高空气过滤器的空气温度，降低空气相对湿度。 期，第8批次染菌发生在发酵后期，严重影响了生产的 空气过滤芯的灭菌要彻底，过滤介质要定期检查更换。 发酵周期及成品的质量标准。因此，认识分析染菌的 空气过滤系统带菌会使发酵罐批批染菌、罐罐染菌，此 原因并采取积极的预防措施，是保证发酵正常进行的 时就要作空气过滤系统的无菌样检测(见表 2)，连续几 关键。本文就大豆蛋 白肽发酵过程中常见的染菌原因 批次多级罐发生染菌现象，空气无菌样检测 5批次。均 及防治谈一点经验体会。 为染菌。后经检查发现空气过滤介质已被油污染。过 滤失效。因此，生产中应定期对空气过滤系统进行无 菌检测，避免和减少由此染菌带来的经济损失。 表2 罐上染菌与空气管道无菌样检验染菌比率对照统计表 附图 6ot曜料液初始浓度与发酵液转化率的关系 大豆肽发酵染菌原因主要包括设备渗漏、空气管 道带菌、接种管道带菌、种子带菌、培养基灭菌不彻底、 泡沫顶盖以及操作不当等因素。 3 接种管道方面原 因 l 设备渗漏方面原因 接种管道灭菌不彻底是发酵染菌的主要因素之 设备渗漏在染菌诸因素中所 占比例较大。设备渗 一 。 在生产中经常出现初期生产时发酵正常，生产一 漏包括阀门渗漏、盘管夹层腐蚀渗漏等，其中阀门渗漏 定时间后就出现染菌现象。分析原因，在生产初期 由 主要有工艺水阀门渗漏、出料阀门渗漏、排污阀门渗 于接种管道中不存在残留料液的 “死角”，而生产一段 漏、接种管道阀门渗漏及总阀门渗漏。由于发酵罐需 时间后 ，由于管道冲洗不彻底，在接种管道中残留料液 要经受温度的升降变化，使用久了难免会出现夹层盘 形成 “死角”，当与外界接触后，感染杂菌，再次使用接 管的细微腐蚀而出现渗漏，导致染菌的发生。当设备