国家标准-》脱水蔬菜原料通用技术规范.doc

ICS 67．080．20 X 26 N Y 中华人民共和国农业行业标准 NY／T 1 081—-2006 脱水蔬菜原料通用技术规范 General technical specification of the raw material of dehydration vegetable 2006—07—10发布 2006—10—01实施 中华人民共和国农业部发布  NY／T 1081—2006 前 言 本标准中的附录A、附录B为资料性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：西安市高墙蔬菜食品有限公司、西北农林科技大学。 本标准主要起草人：周增耀、岳田利、安继儒、张建成、邹志荣、毕志发、周秋花。  NY／T 1081—2006 脱水蔬菜原料通用技术规范 1范围 本标准规定了脱水蔬菜生产用新鲜蔬菜原料的分类、检验方法、要求、检验规则、整理、运输及贮存。 本标准适用于脱水蔬菜生产用新鲜蔬菜原料。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准中的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2762食品中污染物限量 GB 2763食品中农药最大残留限量 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB／T 8855新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB／T 12530食用菌取样方法 NY 5010脱水蔬菜原料产地环境条件 《中华人民共和国农药管理条例》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 杂质impurity 除净菜以外的外来杂质及其附属组织器官，如：泥土、虫体、须根、果蒂等。 3．2 糠心spongy heart 根菜、茎菜类蔬菜心部呈海绵体态。 3．3 机械伤physical injury 蔬菜因机械外力所造成的损伤，如：挤、压、擦、折等损伤。 3．4 冷害cold injury 蔬菜在冰点以上不适低温中发生的生理伤害。 3．5 冻害freezing injury 蔬菜在冰点或冰点以下低温所造成的组织伤害。 3．6 日灼伤burn by heavy sunlight 也称日烧伤，系指高温季节，由于日光直射，使果菜表面温度上升，造成部分组织烫伤、出现白色水 渍状斑、凹陷、枯死。 1  NY／T 1081—2006 3．7 整修良好№m all ri曲t 采收后的蔬菜经过去除老叶、黄叶、腐烂叶、根尖及须根等废弃物而成净菜。 3．8 烧心burn in center 指叶球内层叶片因生理、环境等因素所造成的干枯、腐烂现象。 3．9 焦边burn in l∞f margin 指蔬菜因生理、药害等因素的影响，使蔬菜叶缘组织坏死的现象。 3．10 胀裂swell crack 指叶球因侧芽萌发或抽薹而裂开。 3．11 抽薹bolting 指经过低温春化的蔬菜，茎尖组织迅速生长发育，出现有明显影响蔬菜品质的花薹抽生。 3．12 花器完整complete flower orgsn 花器正常完好，无破损、开裂等缺陷。 3．13 菇柄m∞hreom sta№ 指菇盖的支撑部分。 3．14 开伞菇over_matured mushroom 指因采收不及时或贮藏不当等因素的影响，使菌膜破裂、孢子释放的菇。 3．15 流耳autol”i哩ear 指因高温、高湿、通风不良、光照不足、杂菌感染、虫害侵蚀等因素影响，使耳片组织细胞出现自溶的 现象。 4产品分类 4．1植物性蔬菜类 4．1．1根菜类 4．1．1．1直根类 萝h、芜青、胡萝h、根甜菜、根用芥菜、辣根、牛蒡等。 4．1．1．2块根类 山药等。 4．1．2茎菜类 4．1．2．1肥茎类 茭白、榨菜、球茎甘蓝等。 4．1．2．2嫩茎类 竹笋等。 2  NY／T 1081—-2006 4．1．2．3根茎类 莲藕、姜等。 4．1．2．4块茎类 马铃薯、菊芋等。 4．1．2．5球茎类 芋、慈菇、荸荠等。 4．1．2．6鳞茎类 洋葱、百合、大蒜、薤等。 4 1 3叶菜类 4 1．3．1普通叶菜类 小白菜、菠菜、叶用芥菜、雪里蕻、芥蓝、瓢儿菜、叶用甜菜、叶用莴苣、冬寒菜、茼蒿、荠菜、青梗 菜等。 4．1．3．2结球菜类 结球甘蓝、结球莴苣、大白菜等。 4．1．3．3香辛菜类 大葱、芜荽、分葱、韭菜、芹菜、香椿、茴香、蒜苗等。 4．1．4花菜类 4．1．4．1花器类 金针菜、朝鲜蓟等。 4．1．4．2花枝类 花椰菜、紫菜薹、蒜薹等。 4 1．5果菜类 4 1．5．1瓜类 南瓜、西葫芦、笋瓜、苦瓜、佛手瓜等。 4．1．5．2茄果类 番茄、茄子、辣椒等。 4．1．5．3豆类 豌豆、蚕豆、菜豆