2024年中式面点师技能竞赛（市赛）考试题库及答案.pdf
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2024年中式面点师技能竞赛（市赛）考试题库及答案
一、单选题
1.制作饭皮面坯，擦时，手应适当蘸些0。
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
答案：B
解析：制作饭皮面坯时，需要将面团成条状，然后擦成薄片状。在擦的过程中，
手应该适当蘸些水，以便面皮更容易擦成薄片状。但是，如果用热水或者油来蘸
手，会使面皮变得过软或者过滑，不利于擦制。因此，正确的选择是蘸凉水。
2.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）。
A、搅拌的方法，不能抄拌
B、调和的
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