2024年中式面点师（中级）考试题库及答案.docx
2024年中式面点师(中级)考试题库及答案试题1
1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。(D)
A、注意洗涤剂的投放量
B、注意经常保养过滤器
C、注意防止漏电
D、注意温度自动控制系统的完好
2、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的
急性疾病。(C)
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
3、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。(A)
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃
4、【单选题】()毛利率应从高。(B)
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
A、2~3
D、单位成本相对较低的产品
5、【单选题】()的一般计算方法是：正常体重=(身高-100)±10%。
(B)
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
6、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素
和矿物质的特点。(D)
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫
7、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本
的方法适合于()生产。(A)
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
8、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。
(C)
B、3~4
C、4~5
D、6
9、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的
水。(A)
A、12
B、20
C、22
D、40
10、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
(C)
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
11、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。(B)
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮
12、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。(D)
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
13、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。(C)
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
14、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转
变成的。(A)
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
15、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。(D)
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
16、【单选题】价格是原料成本与()的和。(C)
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
17、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经
营服务水平。(C)
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
18、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。(C)
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
19、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。(C)
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
20、【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
(B)
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属
21、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
22、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化
过罗备用。(C)
A、1000
B、800
C、250
D、100
23、【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
(B)
A、100
B、300
C、400
D、500
24、【单选题】单层活动房层高不宜大于()m,跨度不宜大于9.1m。
(C)
A、3.5
B、4.5
C、5.5
D、6.5
25、【单选题】制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙
馅克。(A)
A、30
B、50
C、60
D、10
26、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、
下剂、用()圆皮。(