2024年贵州省西式面点师技能竞赛考试题库（含答案）.docx
2024年贵州省西式面点师技能竞赛考试题库(含答案)
一、单选题
1.谷类的糊粉层中含()较多。
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
答案：D
2.热爱本职工作，是一切职业道德最基本的()。
A、道德修养
B、道德原则
C、道德标准
D、道德规范
答案：B
3.16、1克蛋白质在人体内生理氧化后可提供热量约()千焦。
A、16.72
B、18.72
C、26.62
D、37.62
答案：A
4.拼摆各类甜点时，首先要掌握拼摆的()。
D、4
A、主次关系
B、色彩搭配关系
C、原料大小关系
D、原料的性质
答案：A
5.()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
答案：C
6.过量摄入食盐，往往是形成原发性()的主要原因。
A、心脏病
B、高血脂症
C、高血压
D、尿毒症
答案：C
7.工作接地电阻一般小于()Q。
A、16
B、10
C、8
A、1～3
答案：D
8.跑油是指面坯中的油脂从()溢出。
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料
答案：C
9.不属于食物中毒特征的是()。
A、潜伏期短
B、临床症状相似
C、病人与健康人不直接传染
D、呕吐、腹泻
答案：D
10.沙巴洋汁成品浓稠适中、色泽淡黄、内部组织结构丰满细腻，有浓郁的蛋香及
()。
A、果香
B、酒香
C、奶香
D、香草香
答案：B
11.一般情况下，结力用量在3～6%左右，果冻冷却时间需()小时。
B、3～5
C、5～7
D、7～10
答案：B
12.提高()的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
答案：C
13.道德是指人们在一定的(),用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准。
A、生活中
B、社会里
C、工作中
D、条件下
答案：B
14.在许多圣诞节甜点的馅心中，所用的干果经常采用()进行加工。
A、烘烤
B、腌渍
C、磨粉
D、切碎
答案：B
15.工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
答案：C
16.广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
答案：A
17.肌体内缺少维生素B12,会引起()。
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
答案：C
18.下列描述中，属于陈蛋的是()。
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
答案：D
19.“奶油”用英文表示为()。
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil
答案：A
20.从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
答案：D
21.“Bakingpowder”是指()。
A、烘烤面粉
B、发粉
C、烘烤盘
D、麦芽
答案：B
22.调制混酥面团宜采用的油脂为()。
A、熔点一般的油脂
B、熔点较高的油脂
C、熔点极高的油脂
D、熔点较低的油脂
答案：B
23.小型酒会甜点码放时时，应做到()。
A、疏密适宜、错落排列、别致
B、疏密适宜、排列整齐、美观
C、摆放疏散、错落排列、精致
D、摆放紧密、排列整齐、实用
答案：B
24.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
答案：A
25.“mousse”是指()。
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
答案：B
26.蛋白膏又称为()。
A、烫蛋白
B、蛋白粉
C、糖膏
D、蛋白酱
答案：A
27.爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
答案：C
28.可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，
这个含量范围叫()。
A、爆炸点
B、爆炸范围
C、爆炸极限
D、爆炸允许值
答案：C
29.构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以
便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。
A、内容美、形式美
B、主题美、外形美
C、结构美、搭配美
D、主题美、结构美
答案：A
30.拼摆时要突出()的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。
A、制品风味
B、主题
C、制品艺术效果
D、口味
答案：B
31.“spongecake”是指()。
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
答案：C
32.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，()