赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析.pdf

2010No．8 China ·156· SerialNo．221 Brewing and Analysis 赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析 孙传艳I，牟京霞-，刘凤欣2，赵新节-掌 (1．山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353；2．成武县农业局，山东菏泽274200) 摘要：以母本赤霞珠CS．1及赤霞珠营养系CS．2葡萄果实为研究对象，进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定，并结合GC-MS对果实 质差异存在，但不显著。赤霞珠营养系与母本在挥发性物质的种类与含上存在明显差异，通过以上风味物质指标分析，初步认为新筛 选营养系CS．2的综合指标较好，然而最终是否能酿造品质优异的葡萄酒，还需要进一步进行单品种酿酒实验来阐述。 关键词：赤霞珠；单酚；总酚；糖酸；挥发性物质 中图分类号：0657．7 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2010)08-01,56-04 in Flavor clonesofCabernet composition sauvignongrape SUN Chuanyanl，MOUFengxin2,ZHAO Jingxial，LIU Xinjiel· Bureau ZAsricultuwofChengwuRegio吗Heze 274200,China) as andtotal Cabemet CS-IandclonesofCabemet CS-2 of A】bs|喃ct：Using sauvignon sanvignonmaterials，contentssll静璐，acids，monophenols were relativecontentsofvolatilesubstanceswefcdeterminedGC-MS．够well．Theresultsshowedthatcontentsof phenolsanalyzed,and by sugar in than andacidclonesofCabemet CS·2were10 and1．3 thatofin not sauvignon g／L g／L，respectively,whichwe坞higher CS一1．Some，but occurredintwokindsof andconcentrationsofvolatilesubstancesintwokindsof differed significant,differences grapes，．Varieties grapes thebasisof offlavor