蛋黄油的提取.doc

学 士 学 位 论 文 系 别： 生 命 科 学 系 学科专业： 食品科学与工程 姓 名： 何 平 运 城 学 院 2010 年 6 月  乙醇提取蛋黄油的工艺研究 系 别： 生 命 科 学 系 学科专业： 食品科学与工程 姓 名： 何 平 指导教师： 运 城 学 院 2010 年6 月  乙醇提取蛋黄油的工艺研究 何平 （运城学院 生命科学系 山西运城 044000） 摘要：为了高效利用鸡蛋资源以及更好的开发鸡蛋黄脂质产品，本分别采用乙醇萃取法和提取法提取蛋黄粉中的蛋黄油，研究了不同工艺参数对黄油的影响。试验表明：乙醇提取的蛋黄油成品质量、明显高于提取的蛋黄油。乙醇萃取蛋黄油试验中，温度、作用时间和料液比是影响蛋黄油的主要因素。随着温度的升高，蛋黄油的呈现先上升后下降的趋势，在50℃时达到峰值；随着时间的延长，蛋黄油的也是呈现先上升后下降的趋势，在30min的时最高；而料液比方面，蛋黄油的随着乙醇添加量的增加不断地增大。最后通过正交试验确定了最佳的萃取条件：温度为50℃，提取时间为5min，料液比为1g/ml。 关键词： 蛋黄粉蛋黄油乙醇氯仿甲醇  Study on Extraction of Lipids from Egg Yolk with Ethanol He Ping (Department of Life Sciences, Yuncheng College, Yuncheng 044000) Abstract：In order to use egg yolk resources efficiently and development better yolk lipid products,Oil was extracted from egg yolk powder by means of ethanol extraction and chloroform-methanol extraction respectively In this paper , and the parameters on the yield of yolk oil were studied. T he result showed that temperature, concentration and the quantity of ethanol added were the major factors affecting the yield of yolk . As the temperature increasing, egg yolk lipids extraction ratio rised and then decreased in 50℃ ;With the extension of time, it was like temperature, when 30min it turned up the highest value ; Rather than the quantity of ethanol , the yield of butter with the increased of adding amount of alcohol increases ceaselessly. Finally it was determined that the best extraction conditions was： temperature 50℃, time 25min and liquid-soil ratio 1：20g/ml. Key words： egg yolk powder egg Yolk Lipids ethanol chloroform- methanol  目 录 第1章 绪 论 1 1.1鸡蛋的简介 1 1.1.1鸡蛋的组成 1 1.1.2鸡蛋的营养成分 2 1.1.3鸡蛋的营养价值 2 1.1.4鸡蛋的保健功能 3 1.1.5食疗价值 3 1.2蛋黄油的简介 3 1.2.1蛋黄油的成分及功能特性 3 1.2.2蛋黄油的应用 4 1.3蛋黄油的提取方法 4 1.3.1干馏法 4 1.3.2有机溶剂法 4 1.3.3超临界CO2萃取法 5 1.3.4酶法 5 1.4研究内容 5 1.5立题背景与意义 6 1.5.1立题背景 6 1.5.2立题意义 6 第2章 材料与方法 7 2.1试验材料与设备 7 2.1.1原料 7 2.1.2试剂 7 2.1.3仪器与设备 7 2.2试验方法 7 2.2.1蛋黄油的提