人教版化学选修五4.3《蛋白质 核酸》课件 (共59张PPT).ppt

①盐析的特征 可逆 蛋白质溶液 蛋白质沉淀 无机轻金属盐 ②盐析的用途 分离提纯蛋白质 ③盐析的过程是物理变化 ⑤变性 分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液； 4．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象。 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果: 分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。 蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性 引起变性的因素 化学： 物理： 蛋白质的沉淀和变性 沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！ 不是变性的沉淀——盐析 强酸； 强碱； 铜、汞、铅等重金属盐类、 超声波等。 加热、 剧烈震荡或搅拌、 紫外线、 X射线、 醛、浓乙醇、丙酮等有机物； 盐 析 变 性 涵义 可逆性 用途 由于加盐而降低了蛋白质的溶解度，使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 使蛋白质发生性质上的改变，丧失了原有的可溶性，和生理活性，这种现象叫变性。 加盐析出、加水溶解 ——可逆 变性后、加水不溶解 ——不可逆 分离和提纯蛋白质 杀菌、消毒 概念的对比 ①重金属为什么有毒？ ②为什么误服重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ ③为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ ④为什么用甲醛保存生物标本？ ⑤为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ ⑥为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? ⑦烫发、夏天打阳伞对皮肤有何作用？ 思考与交流： 1．用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2．滴加几滴浓硝酸，微热 ⑥颜色反应 实验结果报告 用途：可以用来鉴别蛋白质。 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 颜(显)色反应与焰色反应 颜(显)色反应： 一般指有明显颜色变化的化学反应。 如：Fe3+(aq)与苯酚或SCN－(aq)； I2(aq)遇淀粉溶液； 浓HNO3(aq)和某些蛋白质，微热等。 焰色反应： 某些金属单质或其化合物被灼烧时火焰呈现 特殊的颜色。属于物理变化。 二者均可用以鉴别物质。 ⑦灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 5、蛋白质的用途 归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 三、神奇的蛋白质——酶 ——生物催化剂 1、什么是酶？ 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 ①专一性 一种酶只催化一种反应。 ②高效性 是化学催化剂的107~1013倍 ③条件温和，不需加热 常温可反应，30 ℃ ~50 ℃活性最强 2、酶催化作用具有的特点 3、酶的应用： （1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业； （2）蛋白酶应用于医药、制革等工业； （3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等； （4）酶还可用于疾病的诊断。 四、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 根据核酸的化学组成，分为两类: 核糖核酸（简写为：RNA）—细胞质 脱氧核糖核酸（简写为： DNA）—细胞核 2、核酸分类和分布 （1） DNA是主要遗传物质，是遗传信息的载体，蛋白质的合成的模板，指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造。 （2） RNA根据DNA提供的信息，参与蛋白质的合成。 3、核酸的重要功能 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C C 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同