【2017年整理】4.3蛋白质和核酸.ppt

α-氨基酸 C—N 羟基 氢原子 学习·探究区 蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。 （4）盐析 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 现象 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 可逆 多次盐析 溶解 学习·探究区 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 产生沉淀 不溶解 学习·探究区 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 （5）蛋白质变性： (不可逆化学变化) 变性因素 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等 强酸、强碱、重金属、三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 涵义 可逆性 生理 活性 盐析 变性 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 一定条件下蛋白质失去生理活性、溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 加盐析出、加水溶解 ——可逆 变性后、加水不溶解 ——不可逆 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 【学与问】： (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄. 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。 如皮肤，指甲等。 应用： （7）燃烧产生烧焦羽毛气味 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)。 1．用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2．滴加几滴浓硝酸，微热 （6）蛋白质的颜色反应 实验4-4 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，具有胶体的性质；有些难溶。 2. 水解、两性：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 金太阳新课标资源网 基础知识梳理 课堂互动讲练 当堂达标训练 课时活页训练 上页 下页 第四章 生命中的基础有机化学物质 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 2、分类： 3、α-