食品营养学试卷五.doc

食品营养学试卷四 一、名称解释（每题2分共10分） 营养质量指数 蛋白质生物价 合理营养 食品营养强化 营养配餐 二、填空题(每题1分共20分) 1．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。2．大多数小儿佝偻病是因为缺乏____________而引起。3．菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制____________酶的活性，使其风味更为香甜。．普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、____________以及____________。5．我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是___________。6．相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指____________。7．不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是____________。8．若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为____克。9．一般说来，使用称重法进行膳食调查的天数最短不少于________日。适用于伙食账目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查方法是____________。．三餐食量的分配中，一般午餐占_______%为宜。．由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为______________________。．黄绿色蔬菜中所含的______________________被称为维生素A原。．如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏______________。．以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为________________脚气病。．动物油脂中含有较多的_______________和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。．多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的_________________。．鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和___________。．炒肉时肉的颜色发生变化是由于____________变性所导致的。1分共30分） 1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 (???? ) ? A. 鱼油 ?? B. 猪油 ? C. 牛油 ????? D. 羊油 .C 18 0 是 (???? ) ? A. 单不饱和脂肪酸 ???B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 ?? D. 类脂 . 限制氨基酸是指 (???? ) ? A. 氨基酸分较高的氨基酸 ??????????? B. 氨基酸分较低的氨基酸 ??C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 ??????? D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 . 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (???? ) ? A. 5.85?????????????????????????? B. 6.05 ? C. 6.25?????????????????????????? D. 6.45 . 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 (???? ) ? A. 40% 以下 ???B. 40 ～ 54% C.? 55 ～ 70%????D. 70% 以上 . 下列食物含果胶较多的是 (???? ) ? A. 面粉 ?????B. 黄豆 C. 香蕉 ???D. 黄瓜 . 下列物质中属于多糖的是 (???? ) ? A. 糖元 ?? B. 蔗糖 C. 麦芽糖 ????D. 葡萄糖 . 水溶性维生素摄入过多时 (???? ) ? A. 可在体内大量贮存 ?????????B. 可经尿液排出体外 ? C. 极易引起中毒 ??????????? D. 通过胆汁缓慢排出体外 . 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 (???? ) ? A. 锌 ?? B. 铬 C. 硒 ?????????? D. 钙 . 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 (???? ) ? A. 叶酸、维生素 B 6 、铁 ????????????? B. 维生素 A 、碘、钙 ? C. 维生素 C 、锌、碘 ??????????? ????D. 锌、叶酸、维生素 A 1. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 (???? ) ? A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 ????????? B. 牛乳的钙含量低于母乳 ? C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 ??????? D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 1. 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 (???? ) ? A. 铜的摄入量应高于成年人 ????????? B. 碘的摄入量应高于成年人 ? C. 铁的摄入量应高于成年人 ????????? D. 钙的摄入量应高于成年