食专升本 食品营养学试卷.pdf
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食品营养学专升本试卷
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
1.人体内含量最多的营养素是（）
A.蛋白质B.脂类
C.糖类D.水
2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉
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评卷人得 分一、名词解释（每题 3 分，共 15 分
评卷人
得 分
1、食物特殊动力作用:
2、DRIs:
3、INQ:
4、Essential amino acids： 5、Oligosaccharide：
评卷人得 分二、填空（每空 1 分，共 20
评卷人
得 分
1、肥胖和维生素A 缺乏均是 的表现，其中，肥胖属于 ，维生素 A 缺乏属于 。
2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是 ，最容易缺乏的微量元素是
和 ，最容易缺乏的宏量元素是 。
3、一成年男性，身高 175cm，体重 70kg,其身体质量指数为 ，说明该男性的体重 。
4、宏量营养素包括
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食品营养学试卷.docx
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一、名词解释（每题 3 分，共 15 分）
食物特殊动力作用:指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
DRIs：膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、RNI、AI、UL 四个指标组成。
INQ:营养质量指数， INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/(热能含量÷ 热能供给量*100％）
Essential amino acids:必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸.
必需脂肪酸,是指人体不可缺少而自
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食品营养学试卷.doc
院系：
院系： 专业班级： 姓名： 学号：
装 订 线
专业：食品科学与工程 日期：2008.07.02 时间：120分钟 总分：100 闭卷
一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）
1、营养价值::是指某食物或膳食所含的热能及营养素能够满足人体需要的
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食品营养学试卷四
一、名称解释（每题2分共10分）
营养质量指数 蛋白质生物价 合理营养 食品营养强化 营养配餐
二、填空题(每题1分共20分)
1．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。 2．大多数小儿佝偻病是因为缺乏____________而引起。3．菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制____________酶的活性，使其风味更为香甜。 ．普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、____________以及____________。 5．我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是__________
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全国2011年4月高等教育自学考试 营养学试题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
1．在体内单位重量产生能量最多的营养素是( )
A．脂肪 B.蛋白质
C．碳水化合物 D.维生素
2．属于微量元素的是( )
A．钙 B.锌
C．钠 D.钾
3．下列食物中蛋白质生物价最高的是( )
A．大米 B.鱼
C．大豆 D.鸡蛋白
4．属于人体必需脂肪酸的是( )
A．棕榈酸 B.亚油酸
C．月桂酸 D.油酸
5．与胎儿神经管畸形有关的营养素是( )
A．维生素B1 B.维生素C
C．叶酸 D.维生素E
6．乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养
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03069食品与营养学试卷2.docx
一、单项选择题：本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1．下列属于动物来源的固醇是
A．谷甾醇 B．胆固醇
C．豆甾醇 D．菜籽固醇
2．下列属于热量单位的是
A．千克 B．牛顿
C．帕斯卡 D．千卡
3．以下属于非必需氨基酸的是
A．甘氨酸 B．苯丙氨酸
C．苏氨酸 D．色氨酸
4．诱发巨幼红细胞贫血的原因是机体缺乏
A．维生素B12 B．EPA、DHA
C．铁 D．蛋氨酸
5．下列属于可溶性膳食纤维的是
A．纤维素 B．果胶
C．半纤维素 D．木质素
6．地方性甲状腺肿所缺乏的微量元素是
A．碘 B．铁
C．锌 D．锌
7．
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03069食品与营养学试卷1.doc
☆☆☆☆☆试题第□页（共□页）
一、单项选择题：本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1．钙的吸收需要下列维生素的参与
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
2．膳食中缺乏烟酸会导致的疾病是
A．高血脂 B．癞皮病
C．克山病 D．糖尿病
3．下列食品中属于“高能食品”的是
A．全麦面包 B．巧克力
C．西兰花 D．海带
4．生长发育中的儿童和青少年的能量应处于正平衡状态，合理的能量来源比例中碳水化合物应占
A．35-45% B．45-55%
C．55-65% D．65-75%
5．牛磺酸在出生前后发育中起关键
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食品营养学模拟试卷.doc
食品营养学模拟试卷
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
a)食品营养学是研究人类食物与营
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姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
A.食品营养学是研究食
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食品营养学与健康饮食试卷
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
A.食品营养学是研究食物与
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食品营养学与健康饮食模拟试卷
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
1.下列哪项不是食品营
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营养学与食品安全模拟试卷.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
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①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.营养学基础知识
1.1.下列哪项不是人体必需的宏量营养素？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
1.2.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？
A.蛋
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综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
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①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、单选题
1.营养学的基本概念
题干：营养学是研究什么的科学？
A.食物的烹饪方法
B.人体需要的食物及其营养价值的科学
C.农作物种植技术的科学
D.营销策略的应用
正确答案
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食品营养学-第1章_绪论.ppt
(3)适宜摄入量（AI，adequate intakes）——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 (4)可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 AIEAR AIRNI AIUL 宏观营养工作 国务院于1993年《90年代中国食物结构改革与发展纲要》 1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会” 1996年正式启动“大豆行动计划” 1997年批准颁布实施《中国营养改善行动计划（1996－2000）》 1997年中国
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高级食品营养学套——第3章.ppt
第三章 食品的营养价值 及品质鉴定 二、食品的营养价值 1. 概念：指某种食品中所含有的营养素和能量能 够满足人体营养需要的程度。 2. 决定食品营养价值的因素 ①食品中营养素种类； ②各种营养素的数量； ③各种营养素相互间的比例； ④营养素能够被人体消化、吸收和利用的 程度。 3. 食品品质（食品质量）：指食品的食用 性能及特征符合有关标准的规定和满足 消费者要求的程度。 食用性能：指食品的营养价值、感官性状 和卫生安全性。 食品的特征：指不同食品的质量