《玉米糁》国家标准编制说明.doc

PAGE PAGE 6 《玉米糁》国家标准编制说明 一、起草单位 成立了以河南工业大学为主的院校、质检站、加工和设备企业联合的《玉米糁》国家标准起草小组，包括河南工业大学、黑龙江省粮油卫生检验监测站、吉林省粮油卫生检验监测站、辽宁省粮油检验监测所、内蒙古自治区粮油质检中心、鸡西兴达制米有限公司、河南省粮食加工装备工程技术研究中心。标准起草负责人：王凤成博士。 二、参考标准 国际食品法典委员会标准CODEX STAN 155-1985《脱胚玉米粗粉和玉米糁》（修订版-1995），黑龙江省地方标准《玉米楂》，吉林省地方标准《玉米糁》，辽宁省地方标准《玉米楂》，内蒙古自治区地方标准《玉米楂》。 三、关于玉米糁的定义和分类 玉米糁，亦俗称“玉米碴、玉米楂或玉米渣等”。本标准统一规定该类产品的名称为玉米糁。玉米糁是以成熟完好的玉米作为原料，经除杂、去皮脱胚、研磨等系列工序加工到适当的粗细程度，是一种可直接食用或用作食品原料的粒状玉米磨碎制品。 考虑到整粒研磨全玉米椮的脂肪含量过高，储藏后的脂肪酸值升值太高，容易出现食品安全性问题，因此本次标准规定只应用于供直接食用或用作食品原料的脱胚玉米糁。另外，本标准也不适用于发酵用、工业用以及饲用玉米糁产品。 玉米糁按其颗粒粗细度分为大玉米糁、中玉米糁和小玉米糁。 国际食品法典委员会标准CODEX STAN 155-1985《脱胚玉米粗粉和玉米糁》（修订版-1995）中对产品粗细度规定如下：玉米糁要求95%或更多能通过2.00mm筛网，20%或更少能通过0.71mm筛；玉米粗粉要求95%或更多能通过0.85mm筛网，45%或更多通过0.71mm筛网，25%或更少通过0.210mm筛网。 美国脱胚大玉米糁的粗细度范围是3.36～2.00 mm US标准筛网，粗玉米糁粗细度范围是1.19～0.71 mm US标准筛网，中玉米糁粗细度范围是0.71～0.42 mm US标准筛网，细玉米糁粗细度范围是0.42～0.21 mm US标准筛网。 我国黑龙江省地方标准规定：大玉米楂是留存在直径3.5mm圆孔筛上不少于95%；中玉米楂要能通过直径3.5mm圆孔筛，留存在直径2.5mm圆孔筛上不少于90%；小玉米楂通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上不少于95%。吉林省地方标准规定：大玉米糁为留存在直径4.0mm圆孔筛上的玉米糁不少于95%；中玉米糁通过直径4.0mm圆孔筛，留存在直径3.0mm圆孔筛上不少于90%；小玉米糁通过直径2.5mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上不少于95%。辽宁省地方标准规定：大玉米楂留存在直径4.5mm圆孔筛上不少于70%，通过直径1.0mm圆孔筛下玉米粉不超过0.2％；中玉米楂通过直径4.5mm圆孔筛，留存在直径3.0mm圆孔筛上不少于70%，通过直径1.0mm圆孔筛下玉米粉不超过0.5％；小玉米楂通过直径3.0mm圆孔筛，通过直径1.0mm圆孔筛下玉米粉不超过1.0％。内蒙古自治区地方标准规定：大玉米楂是多数留存在直径4.5mm圆孔筛上，通过直径1.5mm圆孔筛下不超过6％；中玉米楂通过直径4.5mm圆孔筛，多数留存在直径3.0mm圆孔筛上，通过直径1.5mm圆孔筛下不超过10％；小玉米楂通过直径3.0mm圆孔筛，留存在直径1.5mm圆孔筛上。 鸡西兴达制米有限公司是工业化加工生产玉米糁和玉米粉的国内最大企业，其脱胚玉米糁的粗细度要求为10%或更少留存于1.00 mm筛网，80%或更多留存于0.42 mm筛网，10%或更少通过0.42 mm筛网。 对国内一批市售玉米糁产品进行了粗细度测定，结果见下表。 玉米碴糁的粗细度测定结果（筛上物留存率） 筛网目数 筛孔宽度（mm） 北乡大玉米碴 河南武陟玉米碴 黑龙江鹤岗玉米碴 市购精制玉米碴 河南黄河 农场玉米碴 黑龙江鸡西玉米糁 5目 4.00 59.2% 6目 3.20 79.2% 8目 2.50 94.4% 10目 2.00 98.0% 0 12目 1.60 99.2% 0.99% 0 0 0 14目 1.43 99.6% 6.50% 1.67% 1.46% 0.44% 16目 1.21 21.70% 0 18目 1.00 44.90% 55.84% 58.38% 29.00% 0.40% 20目 0.95 80.02% 74.70% 75.12% 48.36% 0.60% 24目 0.71 88.75% 81.12 % 62.96% 18.40% 28目 0.63 97.72% 98.04% 93.67% 93.52% 47.80% 30目 0.58 53.60% 36目 0.47 97.76% 85.02% 38目 0.45 95.78% 42目 0.42 86.96% 50目 0.35 86.89