方便面国家标准编制说明.doc

PAGE - PAGE 12 - 中华人民共和国国家标准 《方 便 面》 编 制 说 明 国家粮食局科学研究院 二○○八年九月 《方便面》国家标准编制说明 1 修订的目的 方便面产业已经成为我国食品行业的重要部分，据有关单位统计2007年我国方便面总产量为489亿包，产值为357亿元，产量占到世界总量的二分之一。然而目前方便面尚无产品国家标准，行业标准 LS/T 3211-1995 从颁布至今已经有13年，该标准长期以来在保障方便面产品质量，提高我国方便面质量水平与市场竞争力，维护国家、企业与消费者利益等方面发挥了巨大的作用。随着方便面产业的发展，方便面已从传统的方便、快捷，向健康、营养及产品种类多样化的方向发展。目前标准中部分内容已经不能适应市场的需求，与市场上的方便面品种、质量要求等有一定差距：如现有方便面标准仅适用于采用压延工艺生产的油炸型和热风干燥型方便面，而采用挤压蒸煮熟化等新型加工工艺的方便面已经上市，并且日益成为发展的一个重要方向。随着加工方式、原料及市场对产品品质的更高要求，方便面的质量与卫生品质要求也就提出了新的要求。因此对现执行的方便面行业标准进行修订对整个方便面产业的健康有序的发展具有非常重要意义。 2 工作简况（包括任务来源、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等） 本标准的制定是根据国家粮食局文件《粮油行业标准管理办法》（国粮通[2007]7号）要求开展的，项目编号为T-449。由国家粮食局科学研究院负责对LS/T 3211-1995的修订和对《方便面》国家标准的制修订起草工作。谭斌为主要起草人。 为了把《方便面》国家标准的制修订工作做好，标准承担单位国家粮食局科学研究院于2006年成立《方便面》标准起草小组，与行业专家共同商定了标准初步方案。现将方便面标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报： （1） 相关文献资料的收集工作：收集与《方便面》标准相关的国内外技术信息。对Codex方便面标准、日本方便面标准、韩国速食面标准、海湾方便面标准、印尼方便面标准、台湾速食面标准和台湾速食面检验法等各国家和地区有关《方便面》标准管理的法律、法规和标准文本等进行了检索与分析。 （2） 调查研究工作：起草组于2006年向统一、华龙日清、五谷道场、珠海华丰、白象等近20家方便面企业和部分行业内专家发送了《方便面国家标准制修订调查表》，得到了各方面的大力支持，他们对方便面的修订提出了诸多宝贵建议。 （3） 样品采集与分析：起草组采集了各地市场上流通的方便面样品百余种，对其中部分有代表意义的样品进行试验分析；收集了部分企业的近三个月的产品出厂检验数据，并对大量的数据进行了统计分析，为方便面标准的修订提供了重要的参考依据。 （4） 标准研讨会：2007年3月16日，在北京召开了方便面标准研讨会，国家粮食局标准质量中心、全国粮油标准化委员会粮食及制品工作组、中国粮油学会、中国食品科学技术学会面制品分会、国家粮油质检中心、河南工业大学、中国农业大学、国家粮食局科学研究院、今麦郎食品有限公司、白象集团、北京五谷道场食品技术开发有限公司、统一企业（中国）投资公司、顶新集团、河南斯美特食品有限公司、日清食品（中国）投资有限公司、焦作市方便面厂、圣昂达机械（天津）有限公司等近20家单位与企业的专家及有关负责人参加了会议。大会对起草单位国家粮食局科学研究院提交的《方便面》标准讨论稿进行了充分的讨论，并对标准的下一阶段的工作形成了初步意见。会后全国粮油标准化委员会粮食及制品工作组与起草单位国家粮食局科学研究院联合向各有关企业与单位发了征集方便面标准有关指标修订的意见的通知，针对2007年 2008年3月14日 （5） 相关实验研究：根据各方面的修改意见，针对NaCl含量、碘呈色度、复水时间等检测方法及蛋白质、脂肪含量等指标进行了实验研究。并对实验数据进行分析整理。 （6） 标准征求意见阶段：起草组于2008年6月起草标准征求意见稿，并向13位专家、18家企业发出标准意见征求稿、编制说明和标准意见征集表31份，共收集回函24份，征求意见110条，并对其中的建设性意见进行整理和验证试验。在上述工作的基础上，2008年9月形成了《方便面》国家标准送审稿。 （7） 标准预审会：2008年9月8日，由全国粮油标准化技术委员会粮食及制品技术工作组和国家粮食局科学研究院共同组织召开了粮食标准制修订项目预审会，大会对《方便面》标准送审稿进行了充分的讨论和预审，与会专家对标准的修改中定义和分类等问题给与指导性建议： a、将原稿定义“以小麦粉为主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加剂，经加水及食盐调制、成型、熟化处理，达到一定熟化度，添加或不添加配料，直接食用或通过简单的烹饪制作食用的面条类方便食品”，修改为