长陔火腿加工技术规程.pdf

ICS67.20.10

CCSX22

团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

长陔火腿加工技术规程

TechnicalspecificationforprocessingofChanggaiham

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

T/XXXXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4原辅料要求3

4.1原料要求3

4.2辅料要求3

5生产工艺4

5.1工艺流程图4

5.2生产流程错误!未定义书签。

6质量等级错误!未定义书签。

6.1理化指标4

6.2感官指标5

7检验方法5

7.1感官指标5

7.2理化指标5

8包装、运输和贮存错误!未定义书签。

8.1标签与包装6

8.2运输6

8.3贮存6

附录A（规范性）长陔火腿工艺流程图7

附录B（资料性）杉木桶示例8

附录C（规范性）长陔火腿三签部位示意图错误!未定义书签。

I

T/XXXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由××××提出。

本文件由××××归口。

本文件起草单位：长陔乡人民政府、歙县陔源集体经济发展有限公司、歙县长陔乡长陔村村民委

员会、黄山禾美科技创新发展有限公司。

本文件主要起草人：邢江涛、王才胜、项振宇、江东奇。

II

T/XXXXXXX—XXXX

长陔火腿加工技术规程

1范围

本文件规定了长陔火腿生产制造的原辅料要求、生产加工工艺、评价管理、检验方法、标签及包

装，贮存和运输。

本文件适用于长陔火腿生产加工，其他火腿可参考执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

GB/T5461食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定

GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定

GB2730食品安