茶树花加工技术规程.pdf

茶树花加工技术规程

1范围

本文件确立了茶树花的加工程序，规定了茶树花的加工条件和加工程序，描述了茶树花加工的记录。

本文件适用于茶树花的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T32744茶叶加工良好规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶树花camelliasinensisflower

山茶科山茶属茶树（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）上的鲜花。

4加工条件

4.1加工场所、应符合GB/T32744的规定。

4.2加工器具和工具应使用竹、木、藤等无异味天然材料和不锈钢制品。加工设施、器具和工具应清

洁干净，并定期消毒杀菌。

4.3加工、清洗用水应符合GB5749的规定。加工过程卫生条件应符合GB14881、GB3095的要求。

4.4加工人员应身体健康，无重大疾病或传染病，办理健康证，且经过茶树花加工专业培训合格后上

岗。

5加工程序

茶树花加工程序包括6个步骤，包括：采摘→盛装→运输→摊放→烘干→整理。

6加工技术

6.1采摘

1

采摘期一般为10～12月，应采摘花蕾露白期或开放期的茶树花，不应采摘未开放花苞、露水花、雨

水花、霜打花及凋零落地花。茶树花采摘后应保持新鲜并及时送到加工厂。

6.2盛装

茶树花采摘后，应用清洁无异味、透气良好、不易变形的容器，如篮、篓、筐等进行盛装，不应紧

压，不应用布袋、塑料袋等易造成茶树花损伤或不通气的容器盛装。

6.3运输

茶树花运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，应轻放、轻翻、禁压，不应与有毒、有异味的

物品混装。

6.4摊放

6.4.1茶树花运输到加工场所后，应使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的专用工具及时摊放；不同

品种、不同采摘时间的茶树花应分别摊放加工。

6.4.2摊放时应抖散摊平呈蓬松状态，保持厚度一致，根据茶树花含水量不同，摊花厚度3cm～4cm；

摊放程度以花朵表面水大致干燥，青气褪去，香气清醇为宜，摊放时间1h～3h。

6.5烘干

将摊凉后的茶树花单层平摊在筛盘上，置于空气能热泵烘干机内，50℃～60℃烘干9h～12h，烘干

至手捻花成粉末为宜，且按照GB5009.3的方法测定，水分含量不大于7%。

6.6整理

洪干后的干花，去除碎末，剔除杂物，及时归类包装。

7记录

应建立记录制度。对采购、加工、贮存、检验、销售、客户投诉处理、产品召回等环节进行记录。

记录内容应完整、真实。记录应有记录人和审核人的签名，保存期应不少于2年。

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