微波场中卵清蛋白糖基化产物不均匀性的光谱分析.PDF

第 卷 第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 年 月 微波场中卵清蛋白糖基化产物不均匀性的光谱分析 钟比真 涂宗财 王 辉 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西 南昌 江西师范大学生命科学学院 江西 南昌 摘 要 以卵清蛋白与葡萄糖混合体系为研究对象 构建微波场中二者糖基化反应模型 采用红外 荧光 紫外等方法研究微波场中卵清蛋白糖基化产物不均匀性 将卵清蛋白与葡萄糖按照 的比例混合成 的溶液 经过 冷冻干燥形成 厚的糖基化干样模型 在微波炉中反应 按五个反应区将样品一分为 五进行实验分析 号区域为微波炉中心位置 号区域靠近磁控管 和 号区域在远离磁控管一端 结果表明 蛋白与糖混合物在 微波下 时发生不均匀的糖基化反应 电泳图和自由 氨基含量表明微波作用下的糖基化确实存在较大不均匀性 通过荧光和三维荧光光谱可知糖基化反应产生 了新的荧光性物质 其中 和 号位置的样品产生了新的较大的荧光峰 而荧光性物质是进行到糖基化