食用菌基础知识.pptx
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演讲人：;目录;01;;中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌、马鞍菌、块菌等。;营养价值与经济价值;02;;生长环境要求;食用菌的繁殖方式多样，有无性繁殖和有性繁殖两种。无性
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演讲人：日期：食用菌基础知识
目录01食用菌概述02食用菌的生物学特性03常见食用菌介绍04食用菌的栽培技术05食用菌的采收与加工06食用菌的病虫害防治
01PART食用菌概述
定义食用菌是指可供食用的大型真菌，通常包括蘑菇、香菇、木耳等。特点食用菌味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等多种营养成分，具有增强免疫力、抗癌等功效。定义与特点
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。种类不同的食用菌种类生长在不同的地区、不同的生态环境中，如松茸生长在松树林中，羊肚菌在草原地带较为常见。分布种类与分布
营养价值与经济价值经济价值食用菌产业已成
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《食用菌基础知识》课件.pptx
《食用菌基础知识》ppt课件
食用菌概述食用菌生长环境食用菌栽培技术食用菌病虫害防治食用菌的采收与加工食用菌的应用与前景contents目录
食用菌概述01
食用菌是一类可食用的真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。总结词食用菌是指那些子实体大型、肉质、可食用的真菌，它们既包括常见的蘑菇、木耳等，也包括一些珍稀、美味的品种。详细描述食用菌的定义
食用菌种类繁多，分布广泛，不同地区有着各自独特的品种和风味。全球已知的食用菌约有2000多种，其中中国约有1000多种。各种食用菌分布在不同地区，适应不同的生态环境，形成了丰富多样的品种和风味。食用菌的种类与分布详细描述总结词
总结词食用菌富含蛋白质、维
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食用菌栽培学_第2章 真菌基础知识.ppt
第二章 真菌基础知识 一、本章重点 1.真菌在营养体、无性繁殖和有性繁殖等方面的基本特性 2.真菌的分类系统 3.真菌的营养方式 二. 本章难点 真菌分类系统演变 真菌生活史的类型 主要参考书 1、邢来君，李明春编著. 1999. 普通真菌学. 高等教育出版社. 面向二十一世纪课程教材 2.C.J.阿历索保罗 等编，姚一建，李玉 等译.2000.菌物学概论.北京：中国农业出版社 第一节?? 真菌营养体与繁殖体 一.真菌的定义 1.真菌的六大特征 （1）具有真正的细胞核 （2）能产生孢子 （3）没有叶绿素，不能进行光合作用
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食用菌技际术培训课程之野生蘑菇鉴别基础知识.doc
食用菌技术培训课程之野生蘑菇鉴别基础知识?
第一节????蘑菇概述?
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下：?
?
菌盖是子实体最明显
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食用菌学基础.ppt
同一个担孢子萌发生成的初生菌丝体，带有一个不亲和的细胞核，不能自行交配，只有两个不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。在食用菌中，异宗结合的类型占绝大多数。异宗结合第31页，共63页，星期日，2025年，2月5日食用菌没有叶绿素，因而不能进行光合作用，只能从基质中吸收营养物质，靠寄生、腐生或共生得以生存。在固体培养基上形成圆形菌落。在振荡的液体培养基中产生菌丝球。菌丝的生长第32页，共63页，星期日，2025年，2月5日一般食用菌菌丝的生长点位于菌丝顶端大约2-l0μm处，此区域内细胞生长繁殖很快，没有菌丝的分枝现象。菌丝的生长主要是依靠生长点的不断伸展而实现的
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食用香精基础知识.ppt
第1页，共19页，星期日，2025年，2月5日一、食品用香精的概念：1、食品用香精是一类专供食品生产、加工中调制香和味用的添加产品。2.食品用香精能改善和提高食品的质量，增加人们的饮食兴趣。3.食品用香精通常不具有（糖、蛋白质、脂肪等）营养作用。 第2页，共19页，星期日，2025年，2月5日二、食品用香精的组成：食品用香精：是由食用香味物质（或称食品香料）与溶剂或载体或其他食品添加剂所构成。香精基：一般是由数种或数十种的天然和合成食用香味物质组成的具有一定香型的混合物。稀释剂与载体：食品用香精中使用溶剂或载体等稀释剂的目的是为了使香精能成为均匀一体的产品；同时也为了达到适合食用要求的浓度。第
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食用菌的生物学基础.doc
第章 食用菌的生物学基础
其他种类的食用菌分类特点可参考相关食用菌书籍，在此不赘述。
二、形态结构及特征
食用菌一般由菌丝体和子实体组成。菌丝体是营养结构，存在于基质内，主要功能是分解基质，吸收、输送及贮藏养分；子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，是人们食用的主要部分。
一菌丝体
菌丝体的形态食用菌的孢子是微小的繁殖单元，其孢子吸水膨大，长出芽管，芽管不断分支伸长形成管状的丝状体，通常将其中的每一根细丝称为菌丝，菌丝前端不断地生长，分支并交织形成的菌丝群，通称为菌丝体（图21－1）。食用菌的菌丝一般是被隔膜隔成多个细胞，每个细胞可以是单核、双核或多核。隔膜上有小孔，邻近的两个细
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食用菌知识培训课件.pptx
有限公司20XX
食用菌知识培训
课件
汇报人：XX
目录
食用菌概述食用菌的生长环境
食用菌的栽培技术食用菌的采收与加工
食用菌的市场与销售食用菌的创新与研发
食用菌概述
定义与分类
食用菌的定义按形态分类
食用菌指可食用的真菌，它们在人类食用菌按形态可分为子实体和菌丝体
饮食中占有重要地位，具有丰富的营两大类，子实体如蘑菇，而菌丝体如
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养价值和药用价值。灵芝。
按生长环境分类按营养成分分类
根据生长环境，食用菌可分为野生菌食用菌按营养成分可分为高蛋白菌类
和人工栽培菌，后者在现代农业中占如香菇，以及富含纤维素的菌类如金
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主导地位。针菇。
食用菌的营养价值
食用菌如香菇、
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食用菌知识培训课件.pptx
食用菌知识培训课件20XX汇报人：XX
目录01食用菌概述02食用菌的生长环境03食用菌的栽培技术04食用菌的采收与加工05食用菌的健康益处06食用菌产业的未来趋势
食用菌概述PART01
定义与分类食用菌是指那些可以食用的真菌，它们在世界各地的饮食文化中占有重要地位。食用菌的定义根据营养成分，食用菌可分为高蛋白菌类如金针菇，以及富含纤维素的菌类如平菇。按营养成分分类食用菌按生长环境可分为野生菌和人工栽培菌，如松茸和香菇分别代表了这两种类型。按生长环境分类010203
食用菌的营养价值食用菌如香菇、金针菇含有丰富的蛋白质，同时脂肪含量低，适合健康饮食。高蛋白低脂肪01例如，杏鲍菇富含维生素D，
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食用油基础知识.pptx
食用油基础知识;;2018;甘油三脂（脂肪）：;脂肪酸含：
饱和脂肪酸（含胆固醇，过量摄入易引起动脉粥样硬化和冠心病等。）
不饱和脂肪酸：
A单不饱和脂肪酸（也叫油酸，有降低坏胆固醇，预防心脑血管疾病的作用。）
B.多不饱和脂肪酸（人体不能合成的脂肪酸，它又由亚油酸和亚麻酸组成，亚油酸能抑制生成动脉血栓，亚麻酸能隆血脂、血压、血清胆固醇，有益大脑健康，提高智力的作用。）;;;;;;;烟点：
食用油加热到开始冒青烟时的温度叫烟点。一般情况下，烟点越高油，说明油在空气中加热时的稳定性越好，也就是油的品质也更好。;;成分：
不饱和脂肪酸含量最高（90%以上），超过橄榄油；亚油酸和亚麻酸比是4：1，符
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永辉食用零售基础知识考核.pptx
永辉食用零售基础知识考核;;永辉食用零售概述;永辉公司简介与发展历程;;市场竞争地位与优势分析;;产品知识与分类;主要产品类别介绍;畜肉类;;根据市场需求和消费者口味，不断研发推出新品。;销售技巧与服务标准;;情感沟通;热情周到;严格把控商品质量，确保销售的商品符合国家标准和顾客期望，提高顾客的购物满意度。;库存管理及物流配送体系解读;库存管理制度完善情况回顾;配送网络优化;;应急处理预案制定;营销策略与市场推广活动回顾;线上线下营销活动举办情况;音乐平台合作;品牌形象塑造和口碑传播成果;未来市场拓展战略规划部署;团队建设与员工培训计划安排;;针对员工的实际情况，永辉制定了详细的培训计划，包括
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【食药用真菌】第3章 食用菌的生物学基础.ppt
有些真菌能以菌丝形式存在，又能以单细胞形式存在，称为二型性（dimorphism）。 如银耳的菌丝体在段木内生长时呈丝状，在PDA培养基上生长时呈酵母状。 子座（Stroma）：是营养菌丝分化形成地垫状结构，或是菌丝体与寄主组织或基物结合而成地垫状结构物。 3 粉孢子（oispore）： 担子菌的的无性孢子之一。由菌丝顶端细胞断裂而成，壁薄。 湿度（水分） 温度 光照 酸碱度和PH值 氧气和二氧化碳 生物因子 “水是一切生命之源”。食用菌也不例外，食用菌喜欢生长在潮湿的环境中。 水分的功能：⑴构成细胞组分。食用菌细胞中含水分约80﹪～ 90﹪。 ⑵水分是其代谢的溶剂或媒介。
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食药用真菌食用菌的生物学基础.ppt
食药用真菌食用菌的生物学基础;第2节菌丝旳形态特征和类型
1.菌丝（hypha)和菌丝体(mycelium);①单核菌丝（初生菌丝）
担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成旳菌丝，称为～。;生殖菌丝：细胞壁薄，细胞质稠密，产生担子和
另外两种菌丝。;1）气生菌丝;3、菌丝细胞旳双核化;担子菌在单核孢子萌发后，先形成单核菌丝体，但一般大多数种类旳担子菌旳单核菌丝体不发达，生活期短，是不会产生子实体旳。少数例外，如糙皮侧耳、金针菇等，但无经济价值。
初生菌丝体必须经过双核化过程形成异核旳双核菌丝体才干产生好旳子实体。;4、菌丝旳锁状联合clampconnection
;经过“锁状联合”形成喙状突起而连
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食药用真菌食用菌的生物学基础.pptx
第3章 食用菌的生物学基础;第2节 菌丝的形态特征和类型
1 . 菌丝（hypha)和菌丝体(mycelium);① 单核菌丝（初生菌丝）
担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝，称为～。;生殖菌丝：细胞壁薄，细胞质稠密，产生担子和
另外两种菌丝。;1）气生菌丝; 3、菌丝细胞的双核化; 担子菌在单核孢子萌发后，先形成单核菌丝体，但通常大多数种类的担子菌的单核菌丝体不发达，生活期短，是不会产生子实体的。少数例外，如糙皮侧耳、金针菇等，但无经济价值。
初生菌丝体必须通过双核化过程形成异核的双核菌丝体才能产生好的子实体。;4、菌
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食用菌有毒知识培训课件.pptx
食用菌有毒知识培训课件
汇报人：XX
目录
食用菌基础知识
壹
有毒食用菌识别
贰
食用菌安全处理
叁
中毒急救与预防
肆
法律法规与标准
伍
案例分析与经验分享
陆
食用菌基础知识
壹
食用菌的定义
食用菌的生物学分类
食用菌属于真菌界，是一类具有食用价值的大型真菌，如蘑菇、香菇等。
食用菌的营养成分
食用菌含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部分。
食用菌的生长环境
食用菌多生长在潮湿的森林、草地或腐木上，部分种类可人工栽培。
常见食用菌种类
白蘑菇
白蘑菇，又称双孢蘑菇，是常见的食用菌，广泛用于西餐烹饪，如蘑菇汤和蘑菇炒菜。
香菇
香菇因其独特的香气和口感，在亚洲菜肴中