食药用真菌食用菌的生物学基础.pptx

第3章 食用菌的生物学基础;第2节 菌丝的形态特征和类型 1 . 菌丝（hypha)和菌丝体(mycelium);① 单核菌丝（初生菌丝） 担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝，称为～。;生殖菌丝：细胞壁薄，细胞质稠密，产生担子和 另外两种菌丝。;1）气生菌丝; 3、菌丝细胞的双核化; 担子菌在单核孢子萌发后，先形成单核菌丝体，但通常大多数种类的担子菌的单核菌丝体不发达，生活期短，是不会产生子实体的。少数例外，如糙皮侧耳、金针菇等，但无经济价值。 初生菌丝体必须通过双核化过程形成异核的双核菌丝体才能产生好的子实体。;4、菌丝的锁状联合clamp connection ; 通过“锁状联合”形成喙状突起而连合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。;锁状联合;a;6、 营养菌丝体的特化形态;菌核（sclerotium）：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。;子座（Stroma）：是营养菌丝分化形成地垫状结构，或是菌丝体与寄主组织或基物结合而成地垫状结构物。 ;第3节 子实体 fruiting body; 2 子实体的结构;1) 菌盖的类型 types of pileus (cap);2）菌褶 gill lamella;3 菌管tube;4）菌褶与菌柄(stipe)的关系;5）菌柄和菌环(annulus)类型;第4节 孢子和孢子印spore and spore print 一、孢子的类型;担孢子的形态;子囊孢子的形态;3 粉孢子（oispore）： 担子菌的的无性孢子之一。由菌丝顶端细胞断裂而成，壁薄。 ;4 厚垣孢子（Chlamydospore）：担子菌的无性孢子之一。由菌丝细胞的细胞质密集、细胞壁加厚形成。有单核的也有双核的。;二、孢子印（Spore print） 孢子印是成熟的伞菌在静止的空气下所释放的孢子堆积而成的图纹，是分类的重要特征之一。;真菌门;湿度（水分） 温度 光照 酸碱度和PH值 氧气和二氧化碳 生物因子;1）营养菌丝阶段 菌丝所须的含水量取决于培养基的材料。如： 若以椴木为培养基栽培香菇，椴木的含水量为33-37%；若以木屑为培养基，其含水量则要达到63%左右。 ;2）子实体发育阶段 食用菌的子实体含水量占菇体鲜重的85-93%，水分大多来自基质，???若空气湿度太低，子实体将很快失水而干枯。;二、温度对食药用菌生长的影响;2) 温度对子实体发育的影响;三、光照对食药用菌生长的影响;根据不同菌类对光的需求不同，可分为3类： 喜光型 在散射光的刺激下，促进子实体的分化、发育。 如：香菇、草菇、滑菇、猴头菇、侧耳类、木耳类； 中间型 对光线反应不敏感，有否散射光均可发育。如蘑菇、大肥菇； 厌光型 子实体形成时无须光的刺激，如茯苓、块菌等地下生的菌类。; 四、p H值对食药用菌生长的影响 木腐生菌类适合于偏酸的环境，如猴头菇p H值为3-4、木耳p H值为5.5-6.5、香菇p H值为3.5-4。 粪草腐生菌喜欢在偏碱的环境中生长，如草菇p H值为7.5-9 、蘑菇p H值为7.2-7.5。;五、氧气和二氧化碳; 有些菌类子实体发育阶段对CO2的浓度很敏感，如香菇、猴头菇、灵芝、黑木耳等。这类菌在子实体发育阶段需要的氧气比菌丝生长阶段所需要的氧气要多。若O2不足或CO2浓度过高，都将产生畸形的子实体，如灵芝。;六、生物因子;七、食药用菌的营养类型（生物因子）; 真菌能促进植物对矿物质的吸收、刺激植物分泌生长素，同时保护植物不受病原菌的侵染；真菌却从植物身上吸收营养物质。根据真菌的寄生方式不同可分为两类。 1）外生菌根：菌根菌的菌丝缠绕在植物幼根表面上，编织成鞘套状结构包围在根尖外并向四周伸出细密的菌丝网，不侵入植物细胞内；如红菇属、口蘑属菌类。 2）内生菌根：菌根菌菌丝在寄主的细胞内形成膨胀体及分枝，被根细胞所消化，为寄主提供营养。如天麻和蜜环菌的关系。;三）寄生菌 虫草菌侵染昆虫后，其菌丝在昆虫体内曼延分解昆虫体内组织作为营养物质。最后在条件适合的情况下，生长出棒状的子实体，如冬虫夏草。;八、食药用菌的营养物质; 二）氮源：提供食用菌生长发育所需要的氮素的营养物质，是食用菌合成蛋白质和核酸所不可缺少的原料。 食用菌主要利用有机氮，如氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。麸皮、米糠等含有丰富的有机氮。 ; 碳氮比（C/N） 不同菇类所需要的C/N不同，同一种菇在不同的生长阶段所须的C/N也不同。如：草菇在营养生