食堂考核标准及考核办法.docx

?一、引言

食堂作为员工就餐的重要场所，其服务质量和管理水平直接关系到员工的生活满意度和工作效率。为了加强食堂管理，提高服务质量，特制定本食堂考核标准及考核办法。本办法旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员不断提升服务水平，为员工提供优质、安全、卫生的餐饮服务。

二、考核目的

1.确保食堂提供的餐饮服务符合食品安全标准和相关法律法规要求。

2.提高食堂工作人员的服务意识和工作积极性，提升服务质量。

3.加强食堂管理，规范工作流程，降低运营成本，提高食堂的整体运营效率。

4.保障员工的用餐权益，满足员工对餐饮服务的合理需求，提升员工对食堂的满意度。

三、考核原则

1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有食堂工作人员在相同的标准下接受考核。

2.全面考核原则：从食品安全、菜品质量、服务态度、环境卫生等多个方面对食堂进行全面考核，避免片面性。

3.定性与定量相结合原则：通过定量指标和定性评价相结合的方式，使考核结果更加准确、直观。

4.激励改进原则：考核结果与奖惩挂钩，激励食堂工作人员积极改进工作，不断提高服务质量。

四、考核对象

食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。

五、考核内容及标准

食品安全（40分）

1.食品采购（10分）

-严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、安全。每发现一次未索取有效票据，扣2分。

-严禁采购变质、过期、三无食品，如有违反，每次扣5分，并追究相关责任。

-建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，记录不全或不及时更新的，每次扣1分。

2.食品储存（8分）

-食品分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。未按要求存放的，每次扣2分。

-仓库保持通风、干燥、清洁，有防鼠、防虫、防潮设施。设施不完善或卫生不达标，每次扣1分。

-定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品，发现问题未及时处理的，每次扣3分。

3.食品加工（12分）

-加工食品做到生熟分开，刀具、案板、容器等用具专用，混用的每次扣3分。

-严格遵守食品加工操作规程，加工过程符合卫生要求。发现违规操作，每次扣3分。

-食品煮熟煮透，防止食物中毒。因加工不当导致食品安全事故的，该项不得分，并追究相关责任。

4.食品留样（5分）

-每餐次的食品成品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。未按要求留样的，每次扣3分。

-做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，记录不全的，每次扣1分。

5.餐具消毒（5分）

-餐具使用后及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。未及时消毒或消毒不彻底的，每次扣2分。

-定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。设备故障未及时维修影响消毒工作的，每次扣1分。

菜品质量（30分）

1.菜品口味（10分）

-菜品口味符合大多数员工的需求，每月进行一次员工满意度调查，菜品口味满意度低于70%的，每次扣3分。

-根据季节变化和员工反馈，及时调整菜品口味和种类，调整不及时或不合理的，每次扣2分。

2.菜品营养搭配（8分）

-注重菜品的营养搭配，保证每餐有荤素搭配、粗细搭配的菜品。营养搭配不合理的，每次扣2分。

-每周制定营养均衡的食谱，并在食堂显著位置公示。未按要求公示或食谱营养不均衡的，每次扣2分。

3.菜品分量（6分）

-菜品分量适中，保证员工吃饱吃好。员工反映菜品分量不足的，每次扣2分。

-根据不同菜品和用餐人群，合理控制分量，避免浪费。发现明显浪费现象的，每次扣1分。

4.菜品创新（6分）

-每月推出至少2款新菜品，丰富菜品种类。未达到创新要求的，每次扣2分。

-新菜品受到员工好评，根据好评率给予相应加分，好评率达到80%及以上的，加3分；好评率在60%-80%之间的，加1分。

服务态度（20分）

1.文明用语（5分）

-食堂工作人员在服务过程中使用文明用语，如您好请谢谢对不起再见等。发现未使用文明用语的，每次扣1分。

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