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食堂考核标准及考核办法（试行）

一、主题/概述

食堂考核标准及考核办法（试行）是为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，促进食堂健康发展而制定的一系列规章制度。本制度从食堂卫生、食品安全、服务质量、环境设施等方面对食堂进行考核，旨在通过考核激发食堂服务人员的积极性和创造性，提升食堂整体水平。

二、主要内容（分项列出）

1.小

（1）食堂卫生管理

（2）食品安全管理

（3）服务质量

（4）环境设施

2.编号或项目符号：

（1）食堂卫生管理

?定期进行食堂卫生检查，确保食堂环境卫生

?食堂工作人员需持有健康证，定期进行健康检查

?食堂内不得存放垃圾、杂物，保持清洁

?食堂用具、餐具需定期消毒，确保卫生

（2）食品安全管理

?食材采购需符合国家食品安全标准，严禁使用违禁品

?食材储存需符合规定，防止变质、腐烂

?食品加工过程需符合卫生要求，确保食品安全

?食品留样制度，留样时间不少于48小时

（3）服务质量

?食堂菜品需保证质量，满足师生需求

?食堂价格合理，公开透明

?食堂服务时间充足，满足师生用餐需求

（4）环境设施

?食堂设施齐全，满足师生用餐需求

?食堂环境整洁，无异味

?食堂照明充足，确保师生用餐安全

?食堂通风良好，保持空气清新

3.详细解释：

（1）食堂卫生管理

（2）食品安全管理

食品安全管理是食堂管理的重中之重。食材采购需符合国家食品安全标准，严禁使用违禁品，确保食材质量。食材储存需符合规定，防止变质、腐烂，确保食品安全。食品加工过程需符合卫生要求，确保食品安全。食品留样制度，留样时间不少于48小时，有助于追溯食品安全问题。

（3）服务质量

（4）环境设施

三、摘要或结论

食堂考核标准及考核办法（试行）从食堂卫生、食品安全、服务质量、环境设施等方面对食堂进行考核，旨在提高食堂管理水平，保障师生饮食安全，提升食堂服务质量。通过实施本制度，激发食堂服务人员的积极性和创造性，促进食堂健康发展。

四、问题与反思

①如何确保食堂卫生管理到位？

②如何加强食品安全管理，防止食品安全事故发生？

③如何提高食堂服务质量，满足师生需求？

④如何优化食堂环境设施，提升食堂整体水平？

[1]国家食品安全法

[2]食品安全国家标准

[3]食堂卫生管理办法

[4]食堂服务质量考核标准

[5]食堂环境设施建设标准