食堂考核标准及考核办法（试行）.docx

食堂考核标准及考核办法（试行）

一、主题/概述

二、主要内容（分项列出）

1.小

食堂卫生管理

食品安全与质量

服务态度与效率

设施设备维护

考核评价体系

2.编号或项目符号：

食堂卫生管理：

1.食堂内环境整洁，无垃圾、油污。

2.食品加工区、储存区、就餐区等分区明确，标识清晰。

3.食品加工工具、容器清洁消毒，定期检查。

4.食堂工作人员个人卫生良好，穿戴工作服。

食品安全与质量：

1.食材采购渠道正规，确保食品安全。

2.食材储存条件符合要求，防止变质。

3.食品加工过程符合卫生规范，防止交叉污染。

4.食品留样制度落实，留样时间不少于48小时。

服务态度与效率：

1.食堂工作人员服务态度良好，主动热情。

2.食堂就餐环境舒适，座位充足。

3.食堂工作人员熟练掌握操作流程，提高工作效率。

4.食堂高峰时段应对措施得当，确保就餐秩序。

设施设备维护：

1.食堂设施设备定期检查、维修，确保正常运行。

2.食堂设备清洁消毒，防止细菌滋生。

3.食堂设备更新换代，提高设备性能。

考核评价体系：

1.考核分为日常考核和定期考核。

2.日常考核由食堂工作人员自评和师生评价组成。

3.定期考核由学校相关部门进行，包括卫生、安全、服务等方面。

4.考核结果作为食堂评优评先、奖惩的重要依据。

3.详细解释：

食堂卫生管理：食堂卫生管理是保障食品安全的基础，包括食堂内环境的清洁、食品加工区、储存区、就餐区的分区管理、食品加工工具和容器的清洁消毒以及食堂工作人员的个人卫生等方面。

食品安全与质量：食品安全与质量是食堂管理的核心，包括食材采购渠道、储存条件、加工过程、留样制度等方面，确保食品从采购到加工再到上桌的整个过程安全可靠。

服务态度与效率：服务态度与效率是食堂服务质量的重要体现，包括食堂工作人员的服务态度、就餐环境、操作流程以及高峰时段的应对措施等方面。

设施设备维护：设施设备维护是保障食堂正常运行的关键，包括设施设备的检查、维修、清洁消毒以及更新换代等方面。

考核评价体系：考核评价体系是食堂管理的重要手段，包括日常考核和定期考核，通过自评、师生评价和学校相关部门的考核，对食堂进行综合评价。

三、摘要或结论

四、问题与反思

①食堂卫生管理方面，如何确保食品加工工具和容器的清洁消毒？

②食品安全与质量方面，如何加强对食材采购渠道的监管？

③服务态度与效率方面，如何提高食堂工作人员的服务意识？

④设施设备维护方面，如何确保设施设备的正常运行和更新换代？

⑤考核评价体系方面，如何使考核结果更具公正性和权威性？

[1]《食品安全法》

[2]《餐饮服务食品安全操作规范》

[3]《学校食堂卫生管理办法》

[4]《食堂服务规范》