《西餐工艺学》试卷(A卷)及答案.pdf

食品工艺学试卷和答案.docx .... .. .. 南京工业大学食品工艺学 试题（B)卷（闭） 2011-2012 学年第 2 学期使用班级食品 0901—02 班级学号姓名题号得分123 题号得分 1 2 3 4 5 总分在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为 ( ）面包挂面饼干 B．饼干〉挂面〉面包 C．饼干面包挂面 D．挂面〉面包〉饼干在生产分离大豆蛋白时, 应选用原料 ( ) A．高温焙烤豆粕 B．高变性豆粕 C．低变性豆粕 D．以上都可以在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（ ) 饼干 B．糕点 C．馒头 D．面包油炸方便面 α 度约为 ( ） A．7

2022-09-25 约3.91千字 7页立即下载

化工工艺学试卷A_及_答案.docx 《化工工艺学》试卷Ａ参考答案与评分标准一、解释名词(每题１、5分,共15分) 1、精细化工产值率:可以用下面得比率表示化工产品得精细化率: 精细化工产品的总产值精细化工产值率（精细化率）＝ ×100％化工产品的总产值２、附加价值附加价值就是指在产品得产值中扣除原材料、税金、设备与厂房得折旧费后,剩余部分得价值。它包括利润、人工劳动、动力消耗以及技术开发等费用,所以称为附加价值。 3、食品抗氧化剂能够阻止或延缓食品氧化 ,以提高食品稳定性与延长贮存期得食品添加剂称为食品抗氧化剂、 3、Ｆoｘ公式４、高固体分涂料高固体分涂料就就是要求固体分含量在 60%~８0%或更高,有机

2021-08-17 约4.54千字 4页立即下载

金属工艺学试卷B答案_1_.doc 泰山学院建筑与机械工程系2008级、(1+3)机械设计制造及其自动化专业本科 2009～2010学年第一学期《金属工艺学》试卷B参考答案与评分标准一、选择题（每小题1.5分，共15分）题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 C D B D B A A C B C 二、判断题（每题1分，共10分） 1、× 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、× 8、× 9、× 10、× 三、名词解释（每题3分，共12分） 1、基面：是过切削刃上选定点且与该点切削速度方向垂直的平面。 2、淬火：是将钢加热到AC3或AC1以上30~50℃保温后在淬火介

2017-04-08 约字 3页立即下载

食品工艺学试卷和答案 .pdf 食品工艺学试卷和答案--第1页南京工业大学食品工艺学试题（B)卷（闭） 2011-2012学年第2学期使用班级食品0901—02 班级学号姓名题号12345总分得分一、单项选择题(每题1分，共15分） 1.在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为(） A.面包挂面饼干B．饼干〉挂面〉面包 C．饼干面包挂面D．挂面〉面包〉饼干 2.在生产分离大豆蛋白时,应选用原料() A．高温焙烤豆粕B．高变性豆粕 C．低变性豆粕D．以上都可以 3.在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（) A.饼干B．糕点C．馒头D．面包 4.油炸方便面α度约为(） A．75％B．85％C．90

2025-04-16 约7.93千字 7页立即下载

《水泥工艺学》试卷以和答案.doc PAGE PAGE 13 水泥工艺学自测试题（1）一、名词解释：（12分） 1、水泥体积安定性2、水泥3、熟料4、石灰饱和系数（KH）二、填空题：（39分） 1、影响水泥强度的主要因素有、、及。 2、道路水泥中铝酸三钙的含量，铁铝酸四钙的含量。 3、硅酸盐水泥熟料主要由四种氧化物组成，通常在熟料中占以上。 4、水泥按其用途和性能分为、、

2017-04-16 约2.58万字 13页立即下载

《金属工艺学》试卷及答案.doc PAGE PAGE2 试卷代号：C248 陕西广播电视大学成人教育学院2008-2009学年第二学期期末考试金属工艺学（90分钟）试题 2009年6月一、填空题（每空1分，共20分） 1．铸铁按照石墨形态不同分为、、、，其中综合性能最好。 2．合金的收缩由、、、三个阶段组成。 3．自由锻造基本工序中生产常用、、、三种工序。 4．焊接可分为、、三大类，电渣焊属于。 5．车削加工中，切削用量是指、、。 6．用圆柱铣刀铣平面时，有两种铣削方式，即、。二、选择题（将正确答案的字母按题号写在答题纸上。每小题2分，共20分） 1．缝纫机架铸件宜采用何种铸造合金？（） A、普通灰铸铁；B、可锻铸铁；

2024-04-23 约2.74千字 5页立即下载

2025-05-02 约15.78万字 114页立即下载

2022-06-10 约字 588页立即下载

2025年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx （图片大小可自由调整） 2025年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共80题) 1.简述西餐各菜式的特点？ 2.下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（） A、浓缩 B、过滤 C、调味 D、装盘 3.下列哪项不是基础汤的原料（） A、调味料和香料 B、肉和骨头 C、碱性物质 D、水 4.以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（） A、蛋黄沙司 B、千岛汁 C、法国汁 D、山歌沙司 5.西餐菜单定价策略有哪些？ 6.西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？ 7.西餐烹制的传热介质有哪些？ 8.杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子

2025-04-05 约8.44千字 22页立即下载

2025年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试近5年真题荟萃附答案.docx （图片大小可自由调整） 2025年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共80题) 1.简述西餐各菜式的特点？ 2.简述菜单的制作和定价原则 3.煮的菜肴特点（） A、原汁原味、色泽美观 B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点 C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味 D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点 4.下列哪一项不属于烹饪过滤工具（） A、搅拌器 B、帽形滤器 C、蔬菜滤器 D、漏勺 5.简述西餐沙司的组成？ 6.西餐厨房中人员的组织结构是什么？主厨、副主厨、主管、领班、员工的外文表示？ 7.杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料

2025-04-05 约8.04千字 22页立即下载

2019化学工艺学试卷及答案.pdf 精心整理化学工艺学试卷（两套）一、选择题（ 2 分/ 题） 1. 化学工业的基础原料有 () A 石油 B 汽油 C 乙烯 D 酒精 2. 化工生产中常用的“三酸二碱”是指 () A 硫酸、盐酸、硝酸和氢氧化钠、氢氧化钾 B 硫酸、盐酸、磷酸和氢氧化钠、氢氧化钾 C 硫酸、盐酸、硝酸和氢氧化钠、碳酸钠 D硫酸、盐酸、磷酸和氢氧化钾、碳酸钾 3. 所谓“三烯、三苯、一炔、一萘”是最基本的有机化工原料

2020-02-23 约7.97千字 6页立即下载

《数控加工工艺学》试卷及答案.pdf 4、数控机床的 F功能常用（）单位。《数控加工工艺学》 考试试卷 I A、m/min； B 、mm/min或 mm/r C 、m/r 5、在数控机床坐标系中平行机床主轴的直线运动为（）。专业班级 : 学号

2021-07-18 约7.98千字 5页立即下载

2007工艺学考试试卷B答案.doc 中南林业科技大学课程考试试卷装订线(答题不得超过此线) 学院专业班级年级姓名学号装订线(答题不得超过此线)课程名称：机械制造工艺与装备；试卷编号： B卷；考试时间：120分钟试卷得分表题号一二三四五六七八九十总分应得30 实得分一．选择题（下面每小题均有四个答案，只有一个是正确的，将你认为正确的答案填入题号前的括号内）(20分)得分评卷人复查人[ b ]1.在机械加工过程中，工步是指一个工人在一个

2018-06-24 约4.61千字 6页立即下载

汽车制造工艺学考试试卷及答案.docx 第 PAGE 第 PAGE 2 页共 13 页《汽车制造工艺学》试题库一、简答题精基准有哪些选择原则？【答案】（1）基准重合原则应选用设计基准作为定位基准。基准统一原则应尽可能在多数工序中选用一组统一的定位基准来加工其他各表面。自为基准原则有些精加工或光整加工工序要求余量小而均匀，应选择加工表面本身作为定位基准。互为基准原则对相互位置精度要求高的表面，可以采用互为基准、反复加工的方法。可靠、方便原则应选定位可靠、装夹方便的表面做基准。加工阶段可以划分为哪几个阶段？粗加工阶段——其主要任务是切除大部分加工余量，应着重考虑如何获得高的生产率。半精加工阶段

2022-11-13 约4.97千字 13页立即下载

《模具制造工艺学》试卷A及答案..doc 一、判断题：正确的打符号√，错误的打符号×。（每题2分，共20分） 1、零件结构的工艺性好就是指零件的结构形状在满足使用要求的前提下，按现有的生产条件能用较经济的方法加工出来（ √ ） 2、表面粗糙、精度低的毛坯粗基准的选择：一般情况下，同一尺寸方向上的粗糙基准只能使用二次（ × ） 3、工步是在加工表面、加工工具都不变的情况下，连续完成的那一部分工序。??????????????????? （?√?） 4、在加工过程中直接保证的尺寸等

2017-01-19 约3.67千字 11页立即下载